2021年，連(lian)中石化也沒有(you)逃得過螺螄(si)粉的(de)"真香定律(lv)"。
近日，中石化宣布進軍螺(luo)獅粉(fen)，正式推(tui)出(chu)"易姐(jie)姐(jie)螺(luo)螄粉(fen)"，螺(luo)獅粉(fen)市場的火熱程度可見一(yi)斑。而(er)且不單是中石化，就連五菱、綠箭、元気森林、奈雪(xue)的茶這種(zhong)與美食(shi)不沾邊的品牌，也都紛紛推(tui)出(chu)自己(ji)的網紅單品螺(luo)螄粉(fen)。
如今市面(mian)上(shang)已(yi)經有大大小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)幾百個(ge)螺獅粉品牌了(le)，年輕人究竟是(shi)(shi)真愛(ai)吃螺獅粉還是(shi)(shi)只是(shi)(shi)被網紅營(ying)銷裹(guo)挾著走呢(ni)？螺獅粉成為網紅美食的(de)背(bei)后推手是(shi)(shi)誰？
在柳州袋裝螺獅粉(fen)銷量超過60億之后，螺螄粉(fen)的線上(shang)狂歡還能持(chi)續(xu)多久？這個市場還有機會嗎？
螺螄(si)粉的(de)火熱程度無須(xu)贅述。據《中國餐飲大數據2020》披露：全網1.2萬(wan)家螺螄(si)粉店(dian)鋪，一年(nian)累計(ji)賣(mai)出(chu)了7.8億包，光是(shi)天貓就賣(mai)掉了1.38億包。那么，螺螄(si)粉成(cheng)為網紅美食的(de)背后(hou)推手是(shi)誰？作為消(xiao)費(fei)者我們又是(shi)如何被螺獅粉包圍的(de)？
與(yu)其他小(xiao)吃不同，螺獅粉(fen)向(xiang)來以酸臭(chou)為主，消費者(zhe)對螺螄粉(fen)的態度兩極分化也很(hen)嚴重(zhong)，和榴蓮、臭(chou)豆腐相似——愛(ai)的人(ren)愛(ai)得(de)要死，不愛(ai)的人(ren)避之不及(ji)。在網上可以看到(dao)網友自覺戰(zhan)隊。有(you)人(ren)愛(ai)死螺獅粉(fen)，有(you)人(ren)恨(hen)死螺獅粉(fen)。
而螺(luo)獅(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)也依靠著它的話(hua)(hua)題(ti)(ti)性(xing)持續霸榜，熱度居高不(bu)下。據不(bu)完全統計，關于螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)閱讀破億的話(hua)(hua)題(ti)(ti)超30個。螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)臭(chou)不(bu)臭(chou)、煮螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)被鄰居報警(jing)等等話(hua)(hua)題(ti)(ti)屢屢沖上熱搜。其中，僅#中國人到底(di)有多愛吃螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)#的話(hua)(hua)題(ti)(ti)就(jiu)獲得了閱讀7.3億。
根(gen)據網(wang)絡數據，螺螄(si)粉(fen)的網(wang)購量(liang)激增(zeng)的背后，Z世代群(qun)體貢獻(xian)最多。據極光大數據顯示，在Z世代用(yong)戶中，有46%的人群(qun)喜歡宅。而在宅經濟(ji)人群(qun)中，女性(xing)、90后、上班族占據的比例較高。
而女性團體相比于男性來(lai)說更(geng)愛(ai)(ai)分享、也更(geng)愛(ai)(ai)組團吃飯，這(zhe)種行為特點(dian)極大的促進(jin)了螺螄(si)(si)粉(fen)的大熱。此(ci)外，年(nian)輕人喜愛(ai)(ai)這(zhe)種"臭上頭"的東西，也和年(nian)輕人的個性解(jie)放也有關(guan)。螺螄(si)(si)粉(fen)獨特的味道能給大眾帶來(lai)強烈的味覺記憶沖擊
其(qi)實(shi)(shi)，這也從側面證實(shi)(shi)了，螺獅粉之所以能(neng)成為(wei)網紅美食，并不是(shi)因為(wei)它(ta)真的好吃(chi)，恰恰是(shi)因為(wei)它(ta)的口味"臭(chou)"和"特(te)別"，很多消費(fei)者對(dui)它(ta)的好奇(qi)程度遠多過(guo)于好吃(chi)程度。
不僅是(shi)在網絡媒體(ti)上，即便是(shi)在朋友圈里，消費者(zhe)也樂(le)于就螺螄(si)粉(fen)發(fa)表意見，螺螄(si)粉(fen)臭(chou)而香(xiang)的(de)特質使(shi)其極具話題性，酸爽的(de)口味極易(yi)讓人(ren)"上癮"。因此，螺獅粉(fen)也成為了當代年輕(qing)人(ren)的(de)社交貨幣。
"社(she)交(jiao)貨幣(bi)"這一(yi)概(gai)念來自于沃頓商學院的(de)營銷學教授Jonah Berger。他在書中闡述道："就像人們(men)使(shi)用(yong)貨幣(bi)能買到商品或服務一(yi)樣，使(shi)用(yong)社(she)交(jiao)貨幣(bi)能夠獲得家人、朋友和同事的(de)更多好評和更積極的(de)印象。"所(suo)以，當一(yi)個產(chan)品成為一(yi)種社(she)交(jiao)貨幣(bi)，那么它很快就會流(liu)通和傳播。而具有鮮明個性的(de)螺(luo)螄粉也成了年(nian)輕人的(de)自我宣言(yan)，吸引了他們(men)自發傳播。
另外，不可忽(hu)視的重要推手還有互聯網營銷。網紅明星(xing)、綜藝節(jie)目以及(ji)社交媒體等平(ping)臺的強推，促成了螺螄粉百億銷量的美(mei)食(shi)神(shen)話。
《天天向上(shang)》、《舌尖上(shang)的(de)(de)中國》、《走遍中國》等綜藝(yi)節(jie)目中屢(lv)次提及(ji)螺(luo)螄粉(fen)，薇婭(ya)、李佳琦等帶貨達(da)人的(de)(de)直播間(jian)也出現了螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)身影(ying)，景甜、趙偉、高圓(yuan)圓(yuan)、陳坤(kun)、舒淇等明星都曾表示過自(zi)己對于螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)喜愛，螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)知(zhi)名度和影(ying)響力被幾何倍放大。
據《2019淘寶吃(chi)貨大數據報告》顯示，袋(dai)裝螺螄(si)粉(fen)一年賣(mai)出了2840萬件(jian)，擊(ji)敗烤冷面(mian)、熱(re)干面(mian)、搟面(mian)皮等名(ming)小吃(chi)，成為(wei)最受歡迎的美食。那么，螺獅粉(fen)的神話還(huan)能(neng)延續多久呢？
隨著食品生產技術(shu)的(de)(de)提升和電商平臺以及快遞行(xing)業的(de)(de)發展，螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)不斷"破(po)圈"。目前，螺(luo)獅(shi)粉(fen)(fen)主要(yao)分為線上袋裝速食螺(luo)獅(shi)粉(fen)(fen)和線下實體店經營。相比于線下來(lai)說，在工業化品與美食之間平衡游(you)走的(de)(de)袋裝螺(luo)螄(si)粉(fen)(fen)，賣的(de)(de)更好(hao)。
盡(jin)管線上(shang)的(de)銷量大(da)，但是(shi)并非所有(you)的(de)品(pin)牌都能賣的(de)好。在(zai)(zai)螺(luo)螄(si)粉(fen)品(pin)牌中，以(yi)好歡(huan)螺(luo)、螺(luo)霸(ba)王、嘻(xi)螺(luo)會為代(dai)表(biao)的(de)柳(liu)(liu)州老(lao)牌螺(luo)螄(si)粉(fen)品(pin)牌賣的(de)最好。螺(luo)螄(si)粉(fen)本來就是(shi)柳(liu)(liu)州市當(dang)地的(de)有(you)名小吃(chi)，而它們是(shi)柳(liu)(liu)州老(lao)牌螺(luo)螄(si)粉(fen)，味道(dao)最正(zheng)宗，同時(shi)價格也(ye)便宜，在(zai)(zai)市場上(shang)的(de)口碑(bei)也(ye)不錯，擁有(you)一波忠實用戶。
根據(ju)柳州市商務局提供的數據(ju)顯示，袋裝螺(luo)螄(si)粉產(chan)業上半年(nian)時(shi)間(jian)已經創造了49.8億元的產(chan)值，2020全年(nian)超(chao)過100億元，較(jiao)去年(nian)增長68.8%。同(tong)時(shi)，出口的螺(luo)螄(si)粉是去年(nian)總額的8倍。可以說，品牌優(you)勢是它們的護城(cheng)河(he)。
但是(shi)(shi)，如(ru)今很(hen)多(duo)跨界品牌也在奮力追趕。去年雙十一位居首榜的便是(shi)(shi)李子(zi)柒螺獅(shi)粉。李子(zi)柒螺獅(shi)粉以3434.4萬(wan)的銷(xiao)售額(e)排名第(di)一，高出第(di)二(er)名好歡螺大約330萬(wan)。此外，螺獅(shi)粉新勢力三(san)只松鼠(shu)、良品鋪子(zi)、海底撈等也在其后(hou)窮追不舍(she)。
這些(xie)跨界品牌(pai)最(zui)大的優(you)勢(shi)(shi)就是(shi)(shi)流量優(you)勢(shi)(shi)，它們深諳(an)網紅(hong)營銷的套路和打法，在(zai)(zai)產品包裝(zhuang)和代言人上面下足(zu)(zu)了功夫(fu)，但是(shi)(shi)也存在(zai)(zai)一些(xie)不(bu)(bu)足(zu)(zu)。就拿(na)李(li)子柒(qi)螺(luo)(luo)獅粉(fen)來(lai)說(shuo)，就要(yao)比(bi)老牌(pai)柳州螺(luo)(luo)螄粉(fen)價格要(yao)貴，而且不(bu)(bu)止一次被(bei)消費者投訴味(wei)道差，配料不(bu)(bu)足(zu)(zu)。
由此可見，線(xian)上螺獅(shi)粉銷(xiao)售中，營(ying)銷(xiao)占據很大(da)的比例。在這個時(shi)代，形式和內容一樣重要。想要賣好螺獅(shi)粉，還是要跟(gen)上時(shi)代。對于網紅營(ying)銷(xiao)方(fang)式，老品牌也(ye)在逐步學習，螺霸(ba)王前不久就簽下(xia)了首位(wei)明星彭昱(yu)暢來代言(yan)。
但是對于消費者來說(shuo)，品牌(pai)也并不能(neng)決定一切。具備鮮、香、辣、爽、燙等(deng)多重(zhong)口味的(de)螺螄粉，有(you)(you)著(zhu)鮮明(ming)的(de)飲(yin)食(shi)記憶點。新入局(ju)企業可以(yi)從口味上面(mian)著(zhu)手(shou)，如(ru)果能(neng)夠(gou)握(wo)有(you)(you)獨家秘方(fang)，也將(jiang)獲(huo)取極(ji)大的(de)競爭力(li)。
對于線(xian)下(xia)來說，螺獅(shi)粉的線(xian)下(xia)店(dian)鋪也迅猛發(fa)展(zhan)，正(zheng)在變得和沙縣小吃一(yi)樣普(pu)及。而且在當下(xia)競爭(zheng)激烈的環境中(zhong)突圍而出，俘獲更多(duo)年(nian)輕(qing)人，螺獅(shi)粉店(dian)的裝修(xiu)風格(ge)也開始(shi)變化。從最開始(shi)的親民(min)路(lu)邊攤形象(xiang)漸(jian)漸(jian)轉變為潮流、小清新的路(lu)線(xian)。
現在(zai)的線下門(men)店(dian)也越(yue)來越(yue)講究差(cha)異化，如果(guo)還有(you)企業想要此(ci)時入局，就要在(zai)螺獅粉中做(zuo)細分，從產品、服務和體(ti)驗等維度中多元創新(xin)，考慮自己究竟該走哪條(tiao)路線，做(zuo)出屬于自己風格(ge)的螺螄粉，差(cha)異化競爭必不(bu)可(ke)少。
互聯(lian)網(wang)電商興起(qi)之際，螺螄(si)(si)粉(fen)就(jiu)仿佛被打開了任督二脈。柳州螺獅粉(fen)銷量一路高漲，知名品牌紛紛跨界(jie)而來，業界(jie)也都認為(wei)螺螄(si)(si)粉(fen)能夠創造下一個"方便(bian)面(mian)"的(de)奇跡(ji)。那么對于后入局的(de)創業者(zhe)來說(shuo)，這個市(shi)場(chang)還(huan)有沒有機會了呢？
其實，即便(bian)是在便(bian)食產品的(de)賽道上，螺(luo)獅粉也(ye)具備很多優勢(shi)。螺(luo)獅粉口味獨(du)特性(xing)價比高而且兼具便(bian)攜性(xing)能。這(zhe)些(xie)優點讓柳州市螺(luo)螄粉產業基(ji)地每到雙(shuang)十一(yi)都(dou)燈火透(tou)明，短短幾年間將螺(luo)螄粉塑造成了(le)一(yi)個價值近百億(yi)的(de)工業化產品，完成了(le)市場(chang)的(de)早期發展(zhan)階段，大小品牌也(ye)都(dou)齊聚螺(luo)螄粉，為市場(chang)競(jing)爭奠定了(le)基(ji)礎。
筆者(zhe)認為這個(ge)市場仍然有廣闊的(de)發展(zhan)空(kong)間，那么，中小企業該從哪(na)些方(fang)面發展(zhan)呢(ni)？
（1） 可以從產品本身上(shang)下功夫。對于螺獅粉來說，通常(chang)認為正宗的(de)標(biao)準是(shi)米粉爽滑有(you)彈性，配菜新(xin)鮮脆嫩，湯(tang)汁濃(nong)郁可口，但實際上(shang)，"正宗"本來就(jiu)是(shi)非標(biao)、不(bu)可量化的(de)標(biao)準，大部分(fen)的(de)消費者壓(ya)根就(jiu)不(bu)具備(bei)判斷口味正宗與否的(de)能(neng)力。
正(zheng)如方便面有多種口味，月餅有多種夾(jia)心，粽(zong)子有咸甜之分一樣。例如前(qian)段時間，"番茄牛奶(nai)螺螄(si)(si)粉"和(he)"冰爽汽水螺螄(si)(si)粉"等新(xin)配方就登上了(le)微博熱搜(sou)，很(hen)多螺螄(si)(si)粉愛(ai)好者(zhe)踴躍(yue)嘗試(shi)。
如果想要(yao)在市場中脫穎而出(chu)，就要(yao)做(zuo)到差(cha)異化，做(zuo)出(chu)創新形(xing)式(shi)，滿足(zu)不同地(di)區，口味，場景的(de)需求。讓產品具有(you)記憶點，才能讓消費(fei)者在眾多競品中記住你(ni)，這也(ye)可以(yi)成(cheng)為小型初創企業差(cha)異化破圈的(de)捷(jie)徑(jing)。
（2）螺(luo)螄粉(fen)生產門檻不高，利潤豐厚。在(zai)老牌螺(luo)獅粉(fen)品(pin)牌的推動(dong)下(xia)，螺(luo)獅粉(fen)市場(chang)生產已經(jing)相當(dang)標準化(hua)，線上品(pin)牌建廠投產，通常只需要3-4個月，成本較(jiao)低(di)但(dan)是利潤豐厚。
線下螺螄(si)粉店(dian)(dian)鋪(pu)，大多數選(xuan)址(zhi)以(yi)城中村為主，基本上投(tou)入幾萬塊就可以(yi)啟(qi)動一家店(dian)(dian)，起步門檻低。加之運營成本低，一般(ban)3-6個月就能(neng)把(ba)成本回收(shou)。而且(qie)如今宅(zhai)經濟不斷增(zeng)長，Z時(shi)代的消費能(neng)力也在增(zeng)強，螺獅粉的市場依然很廣闊。
（3）國外(wai)(wai)機會廣闊(kuo)，新(xin)勢(shi)力可以考慮入局。螺螄(si)(si)粉(fen)這種食物在海外(wai)(wai)也(ye)備受歡迎，柳州螺螄(si)(si)粉(fen)在美(mei)國、加(jia)拿大(da)、新(xin)加(jia)坡(po)等(deng)20多(duo)個國家和地區開有實(shi)體店。而且，根(gen)據央(yang)視財(cai)經7月份報道，今年螺螄(si)(si)粉(fen)的(de)出口(kou)量達去(qu)年的(de)8倍(bei)，出口(kou)范圍(wei)也(ye)在不斷擴大(da)。
對(dui)于(yu)(yu)國(guo)外食(shi)客來說(shuo)，對(dui)于(yu)(yu)螺螄粉的品牌認知度可能遠不及國(guo)內，對(dui)于(yu)(yu)口味的接納度也會比較高，給企業(ye)留(liu)下的機會也更大。
自帶 "異(yi)域風(feng)情(qing)"卻并沒(mei)有"水土不服"，螺獅粉火(huo)得太快(kuai)了！在經歷了早期的火(huo)熱(re)之(zhi)后，螺螄粉應該冷靜(jing)想想，在快(kuai)餐時代，該如何延長(chang)自己的生命(ming)周期，保持長(chang)久的生命(ming)力(li)。
