預制菜火了，盒馬(ma)、每日優鮮、叮咚(dong)買菜、盒馬(ma)、美團，就連被市(shi)場(chang)否定過的陸正耀也擠進來了……
天(tian)眼查App數據顯示，目(mu)前國(guo)內有7.2萬家預制菜(cai)企業。
當(dang)下，在西(xi)安(an)、鄭州、天津等地零星爆發的新冠疫情，讓人們的心情在緊張(zhang)與慶幸之(zhi)間反復橫跳。
在“居家工作生活、非必要不外出”的防疫政策要求下，“食”成了很多人的頭等大事。很多就讀于“家里蹲大學屋里系”的高材生們，在此期間開始了“吾日三省吾身”：早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么？
在(zai)這個(ge)過程中，預制(zhi)菜這個(ge)“懶人經(jing)濟”的產物(wu)，正受到(dao)越來(lai)越多人的歡(huan)迎。但是，大受歡(huan)迎的預制(zhi)菜，能替代(dai)我(wo)們的傳統(tong)菜肴嗎(ma)？對預制(zhi)菜進行(xing)加(jia)熱，算是在(zai)做飯(fan)嗎(ma)？
隨著社會的不(bu)斷(duan)發展(zhan)，人(ren)們一直在變懶的道路上一路狂(kuang)奔(ben)，從不(bu)回頭。
過去，人們(men)自(zi)己種田、種菜、養雞(ji)、養鴨，通過勞動來獲取一手(shou)的(de)食(shi)材(cai)。后來，人們(men)自(zi)己加工(gong)食(shi)材(cai)、煎炒(chao)烹炸，制作可(ke)口的(de)飯菜。
如今，隨著社(she)會工業化程度的(de)不(bu)斷加深，越(yue)來越(yue)多的(de)廚房小家電，被發明出(chu)來。一個個新奇的(de)產品，被擺上了(le)櫥柜；一個個新鮮的(de)名稱，進(jin)入了(le)人們(men)耳中(zhong)。
隨著各種廚房小家電進(jin)入(ru)市場，人們(men)(men)做飯(fan)的過程(cheng)變得越(yue)(yue)發簡單，食物種類也變得越(yue)(yue)發精細。吃早餐，要有(you)早餐機(ji)(ji)；喝豆漿，要有(you)豆漿機(ji)(ji)；吃面(mian)包(bao)，要有(you)面(mian)包(bao)機(ji)(ji)；煮雞蛋，要有(you)煮蛋機(ji)(ji)。各種商(shang)品，進(jin)入(ru)了我(wo)們(men)(men)的廚房；我(wo)們(men)(men)的廚房，快要裝不下了。
這些商品的出現，使人類過去的烹飪方式顯得極為不講究。這些商品的出現，使人類仿佛開啟了新的紀元，進入了吃喝不愁的“大食代”。
但是，在(zai)閑魚APP去年底(di)評出的(de)《2021年度十大無(wu)用商品》中，空氣炸鍋、早餐機、破(po)壁機這類廚房小家電(dian)的(de)名字卻赫然在(zai)列。無(wu)數購(gou)買(mai)了這些(xie)商品的(de)家庭，并(bing)沒(mei)有(you)物盡其用，而是束之(zhi)高閣；并(bing)沒(mei)有(you)把它們視若珍寶，而是將其看(kan)作雞肋，食之(zhi)無(wu)味、棄之(zhi)可(ke)惜。
或許，類(lei)似早(zao)餐機這類(lei)廚房(fang)小家電，并不是我們的真實需求。
或(huo)許，這是來自商家們對顧客(ke)的認知“他們不知道自己(ji)要什么，直到你把(ba)它擺到眼前”，以及伴隨的誘導營銷(xiao)。
或(huo)許，我(wo)們(men)在做飯上表現出(chu)的越來越懶，很大(da)一部分(fen)原因(yin)，并不(bu)是我(wo)們(men)自(zi)己的錯(cuo)。
商家們為了銷售自己的產品，人為地制造偽需求。在持續不斷的誘導下，我們在做飯這個事情上，變得越來越懶。
2022年(nian)1月(yue)9日，瑞幸咖啡創始(shi)人“用(yong)騙術(shu)把美國(guo)資本蒙得團團轉”的陸正耀，在廈(sha)門為(wei)自己的又一個創業項目(mu)——舌(she)尖工坊，舉(ju)辦(ban)了招商加盟會議(yi)。
持續(xu)創業的(de)陸(lu)正(zheng)耀，這(zhe)一次瞄準(zhun)的(de)市(shi)場(chang)不再是“喝”，而變(bian)成了“吃”。“吃”的(de)對(dui)象，正(zheng)是潛(qian)力(li)無窮的(de)預(yu)制菜(cai)市(shi)場(chang)。
預制(zhi)菜，是通過(guo)流水作業(ye)，將原材料(liao)加工(gong)成半成品(pin)后(hou)，冷(leng)鏈運輸至零售端的(de)一種新型(xing)菜品(pin)。客戶在購買預制(zhi)菜后(hou)，只需對其進行(xing)簡單的(de)烹飪加熱，就(jiu)可以快速(su)享用到自己親手制(zhi)作的(de)美食。
預制菜，讓那(nei)些不愛做飯的(de)(de)懶癌患者，也(ye)有了一展廚藝的(de)(de)機會。有了預制菜之后，那(nei)些平日(ri)里熱衷于葛優癱的(de)(de)廢柴(chai)男女，既像(xiang)是(shi)(shi)擁(yong)有了百(bai)變魔(mo)法棒的(de)(de)少女，又像(xiang)是(shi)(shi)擁(yong)有了青龍(long)偃月(yue)刀(dao)的(de)(de)關羽。他們的(de)(de)身(shen)上再(zai)也(ye)沒了軟肋，渾身(shen)都(dou)是(shi)(shi)鎧甲。
在預制菜的加持下，他們紛紛化身米其林四星主廚，鍋鏟翻飛中，一道道色香味俱全的佳肴便烹飪而成。抱著懷疑態度的人們，嘗上一口便唇齒生香，禁不住擊節贊嘆，激動地幾乎想要向天再借五百年。
有(you)了預制菜，當家里長輩(bei)指責(ze)你(ni)(ni)不(bu)會做飯的時(shi)候，你(ni)(ni)可以給他(ta)們露(lu)一手。當他(ta)們想(xiang)要向你(ni)(ni)學(xue)習烹飪技巧的時(shi)候，你(ni)(ni)還可以名正言順地(di)告訴他(ta)們，自己想(xiang)要留一手。
對于無數的懶人來說，預制菜，就是太陽；預制菜，就是光明；預制菜，就是希望。
最近幾(ji)年，隨(sui)著“宅(zhai)經(jing)濟”的(de)逐漸興起，以往那些(xie)不被(bei)關注的(de)速食食品，在一夜之間被(bei)捧上了(le)神壇，受(shou)到了(le)人們的(de)頂(ding)禮膜拜。而預制菜，也乘著這股東風，漸漸做大了(le)市場。
中(zhong)商產業研(yan)究院推出(chu)的《2021中(zhong)國預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)行(xing)業市(shi)場(chang)(chang)前景及(ji)投資研(yan)究報告》顯示：我們目前預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)市(shi)場(chang)(chang)存量約(yue)為(wei)3000億(yi)元，如果按照每年(nian)20%的復合(he)增長速度估算，未來(lai)6—7年(nian)，我們預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)市(shi)場(chang)(chang)規(gui)模可能(neng)突(tu)破(po)萬億(yi)。長期來(lai)看，我國預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)行(xing)業規(gui)模有望突(tu)破(po)3萬億(yi)。
根(gen)據中(zhong)國冷凍冷藏食品(pin)專業委(wei)員會(hui)數據顯示：在2020年，中(zhong)國人均預制菜消(xiao)費量，僅僅相當于(yu)日本1970年的水(shui)平。
這樣看來(lai)，我國預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)的市(shi)(shi)場空間還十分廣闊，這一產業的前途不可限量。而在社區團購市(shi)(shi)場做(zuo)得(de)風(feng)生(sheng)水起的盒馬，對預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)行業興趣濃厚。
在2021年，盒馬與全國超過100家餐飲企業達成合作，共同推出了近500種全新的商品。這些商品中，就包括南翔小籠包、南京金陵飯店、農耕記等餐飲品牌的半成品菜和預制菜產品。
盒馬(ma)3R事業部總經理寧強曾經表示:目(mu)前，盒馬(ma)的上千款半成(cheng)品(pin)菜和預制(zhi)菜中，自研的商品(pin)比(bi)例超過六成(cheng)，而(er)另(ling)外的四成(cheng)，則主要來自于餐飲供應(ying)鏈及餐飲品(pin)牌的合作。
另一家速(su)食食品(pin)企業——春(chun)雪食品(pin)，自入駐京東平臺以來，總(zong)銷(xiao)售額已經(jing)突破7億元，粉絲數接近1200萬，且仍在穩步增長中。
不(bu)論是(shi)(shi)廚房(fang)小家電的雞肋效應，還是(shi)(shi)預制菜(cai)市場的大好前景，我們都能從(cong)中看(kan)出(chu)一個問(wen)題：現代(dai)人確實(shi)越(yue)來越(yue)不(bu)喜歡(huan)做(zuo)飯了(le)。而(er)這，究竟(jing)是(shi)(shi)因為什么(me)呢(ni)？
首先(xian)，現(xian)代社會(hui)的(de)快(kuai)節(jie)奏生活，讓(rang)人(ren)們(men)的(de)時(shi)間(jian)變得越發寶貴。因此，留(liu)給人(ren)們(men)做飯的(de)時(shi)間(jian)，便(bian)像留(liu)給中國(guo)足球(qiu)隊(dui)的(de)時(shi)間(jian)一樣，已經(jing)不多(duo)了。
在越來越快的生活節奏下，人們的生產生活方式，都經歷了重塑。過去，人們日出而作、日入而息、忙時耕地、閑時織衣。如今，人們為了搶任務、趕時間而熬夜加班，甚至分不清白天黑夜。雨神蕭敬騰唱道：“夜太美、盡管再危險，也總有人黑著眼眶熬著夜。”
快節奏的(de)(de)生活方式(shi)，讓(rang)人(ren)們(men)越來越難以適應繁(fan)雜的(de)(de)做飯過程(cheng)。預制(zhi)菜等產品(pin)的(de)(de)出現(xian)，讓(rang)人(ren)們(men)不(bu)用(yong)經(jing)歷(li)買菜、洗(xi)菜、擇(ze)菜、切菜、配菜等一系(xi)列過程(cheng)，而(er)只需(xu)要(yao)熱(re)菜；人(ren)們(men)不(bu)再(zai)需(xu)要(yao)花(hua)費很長(chang)的(de)(de)時間，去準(zhun)備復雜的(de)(de)食材、完成零散的(de)(de)工作，而(er)只需(xu)要(yao)揮舞著鏟子給菜加熱(re)。
其(qi)(qi)次(ci)，對于口味(wei)的(de)挑(tiao)剔，也讓很多人(ren)與做(zuo)(zuo)飯(fan)(fan)漸行(xing)漸遠。作為一門可以(yi)考證評級的(de)學科，做(zuo)(zuo)飯(fan)(fan)這(zhe)件事(shi)雖(sui)然入(ru)門容易，但(dan)想要做(zuo)(zuo)好很難。許(xu)多人(ren)的(de)廚藝水(shui)平，其(qi)(qi)實都是馬馬虎(hu)虎(hu)；飯(fan)(fan)菜(cai)的(de)味(wei)道，其(qi)(qi)實都是將(jiang)將(jiang)就就。
如(ru)今，各種速食食物依靠制作(zuo)流程上(shang)的(de)專業(ye)性、標準化，不僅保(bao)證(zheng)了口感上(shang)的(de)相(xiang)對上(shang)稱，也保(bao)證(zheng)了口味(wei)上(shang)的(de)相(xiang)對統一。全國各地的(de)人(ren)們，不管(guan)來(lai)自天南，不管(guan)來(lai)自地北，吃到的(de)菜都是一樣的(de)美味(wei)。
最后，市場上各(ge)類商(shang)品的(de)極大豐富，也(ye)使得(de)人們有(you)了(le)更多選(xuan)擇。過(guo)去相(xiang)當長(chang)的(de)一段時(shi)間，商(shang)品經(jing)濟不發達(da)，人們想要(yao)滿(man)足口(kou)腹之欲，很多時(shi)候只能(neng)自己做。“沒了(le)張屠戶，就吃帶毛豬。”
如今，人們看著超市貨架上琳瑯滿目的商品，看著點餐軟件上各式各樣的美食，經常會陷入一種哈姆雷特式的哲學思考：下單還是做飯，這是個問題，是默然忍受黑暗料理無盡的摧殘，還是挺身購得打包好的饕鬄盛宴？
“懶(lan)人經(jing)濟”的(de)盛行(xing)，讓(rang)預(yu)制菜受到了人們(men)的(de)追捧(peng)。但(dan)是，它也(ye)并不是十(shi)全十(shi)美。在吃飯的(de)儀式感上，預(yu)制菜還差得(de)很遠(yuan)。
自古以來，中國人就對“吃”賦予了很多含義。從鼎作為一種盛飯的容器，演化為權力大小的象征；到幾十年前的全國通用問候語“吃了嗎？”我們都可以看出：吃，在我們的民族文化中，有著很重要的意義。
一個(ge)人(ren)在(zai)其(qi)(qi)他事情上(shang)可以(yi)馬(ma)虎，在(zai)吃上(shang)絕(jue)對不能馬(ma)虎；一個(ge)人(ren)在(zai)其(qi)(qi)他事情上(shang)可以(yi)隨意，在(zai)吃上(shang)絕(jue)對不能隨意。
而在做飯(fan)這件(jian)事(shi)上(shang)，我們(men)同(tong)樣從(cong)(cong)不馬虎、從(cong)(cong)不隨意(yi)。“聽說(shuo)老(lao)包要出京，急壞了娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)東(dong)(dong)西宮，東(dong)(dong)宮娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)烙大餅，西宮娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)剝大蔥。”在做飯(fan)這件(jian)事(shi)上(shang)，我們(men)追求的往往不是(shi)一個(ge)(ge)結(jie)果，而是(shi)一個(ge)(ge)過程；追求的往往不是(shi)吃本身(shen)，而是(shi)那種儀式(shi)感。
另一方面，預制菜等速食產品的出現，也使(shi)得食物的味道變得單一。工業化(hua)時(shi)代，一切都執行標(biao)準化(hua)，如(ru)今，連味蕾都開始(shi)變得統一。
但是，我們對(dui)于獨特(te)味道的(de)追(zhui)求，對(dui)于“媽媽的(de)味道”的(de)懷念，是工業化產品(pin)無論(lun)如何都無法替代的(de)。那(nei)些刻骨銘(ming)心的(de)體驗，那(nei)些彌足珍貴的(de)情感，就融(rong)化于一(yi)次(ci)次(ci)做(zuo)飯之時，融(rong)化于味蕾的(de)一(yi)次(ci)次(ci)綻(zhan)放之中。
人類的文明史，其實就是一部烹飪史。屈原悲憤投江，人們發明了粽子；忽必烈率軍征戰，戰士們發明了火鍋；諸葛亮社壇祭祀，發明了主食之一的饅頭。
人類越(yue)來越(yue)懶，烹(peng)飪史(shi)就(jiu)越(yue)來越(yue)簡。
但(dan)其實，我們對于做飯這件事，沒有(you)必(bi)要那么懶(lan)。
我們(men)這些現代(dai)人，可能(neng)不(bu)能(neng)保證(zheng)每天回家后，都給自己做一(yi)頓豐盛的(de)大餐(can)；但(dan)至(zhi)少(shao)能(neng)保證(zheng)每個周末，系上圍裙做一(yi)回中華小當家。
站在爐邊灶(zao)臺的(de)我們，即使身在異鄉(xiang)、即使孤(gu)身一(yi)人(ren)，也(ye)能(neng)在煙火氣的(de)繚繞之(zhi)下，感受到溫暖和愛。
那些來自親人的思念，那些來自生命深處的力量，就在我們做飯的過程中，在我們大快朵頤的時刻，穿越了山河的阻擋，穿透了時間的屏障，與我們相會在一桌飯菜之上。
