2月下旬，廣西北(bei)海。
吃(chi)過午飯(fan)，離下午上班還(huan)有2個小(xiao)時，羅菲(fei)從車水馬龍的(de)(de)的(de)(de)主干道拐進(jin)一(yi)條(tiao)小(xiao)胡(hu)(hu)同(tong)，又從胡(hu)(hu)同(tong)拐進(jin)一(yi)條(tiao)更窄的(de)(de)小(xiao)徑，來(lai)到(dao)一(yi)家占地十幾平的(de)(de)社區咖啡館(guan)。
這家(jia)咖啡(fei)館(guan)(guan)坐落在一個老(lao)式小區，前(qian)后左右都是比(bi)鄰(lin)而建的(de)(de)舊式居民樓，不論從觀感還是個人體驗層面，這家(jia)開(kai)張僅一年的(de)(de)咖啡(fei)館(guan)(guan)都讓維持(chi)了幾(ji)十(shi)年老(lao)面貌的(de)(de)建筑群增添了幾(ji)分悠然愜意(yi)。
社區(qu)咖(ka)啡(fei)館，顧名思義，選址居民區(qu)，核心業務賣咖(ka)啡(fei)，也可視為社區(qu)的休閑場所(suo)、文(wen)化傳播(bo)空間。
幾年(nian)以前，社區(qu)咖啡館最先在上海落地開花，永康路、嘉善路百米一家咖啡館就是常態，杭(hang)州、蘇州等(deng)地社區(qu)咖啡館也(ye)如(ru)(ru)雨后春筍，如(ru)(ru)今在三四線城市也(ye)不再罕見(jian)。
咖啡(fei)館的經營者(zhe)喜兒介紹(shao)，自2021年以來，北海當地的社區館突然多起來了(le)，幾乎每個月都會新開三(san)四家。
作為多年(nian)的咖啡(fei)(fei)愛好者，她先是兼(jian)職(zhi)開了一(yi)(yi)家社(she)區咖啡(fei)(fei)館，因(yin)為靠(kao)近(jin)當(dang)地(di)事業(ye)單位和企業(ye)聚集(ji)地(di)，不到3個(ge)月就形成穩(wen)定客流，“一(yi)(yi)天賣出五六(liu)十杯不是問題，現在已經兼(jian)職(zhi)轉(zhuan)全職(zhi)了。”
社區咖啡館進入北海
開社區(qu)咖啡(fei)館(guan)以前，喜兒(er)的工作是室內設(she)計，彈性工作制，一部電腦、一杯美式，咖啡(fei)館(guan)是最(zui)常(chang)去(qu)的“辦公(gong)場所”。
忙于(yu)案頭(tou)工(gong)作的時候，看著咖啡(fei)店主(zhu)在一(yi)堆豆子(zi)、鮮(xian)奶(nai)、機器間切換自如，然后一(yi)杯香氣濃(nong)郁的咖啡(fei)出品，喜兒心里也萌發了開家(jia)咖啡(fei)館的想法。
“不過當時的(de)工作也不清閑(xian)，如(ru)果在街邊開一家咖(ka)啡館(guan)，成(cheng)本(ben)高、銷量壓力也大，根本(ben)忙不過來。”喜兒(er)介紹，考慮到個人精力有限和(he)經營風險，她(ta)的(de)咖(ka)啡館(guan)計劃停滯了幾年。
直(zhi)到社(she)區咖啡館(guan)進入北海(hai)。
“最近幾年(nian)，這(zhe)里(li)喝(he)咖(ka)(ka)啡的人突(tu)然多起來了，有從一二(er)線城市把喝(he)咖(ka)(ka)啡習(xi)慣帶回(hui)來的，也有在本土(tu)咖(ka)(ka)啡館的培養下形成的。”喜兒觀察到，從80后到00后，不少人有喝(he)咖(ka)(ka)啡的習(xi)慣，甚至(zhi)高中生也不罕見，消費者群(qun)體(ti)的增長為(wei)社區咖(ka)(ka)啡店的生長提供(gong)了土(tu)壤。
在(zai)這樣的勢頭(tou)下，她在(zai)市(shi)中心(xin)附(fu)近的老舊(jiu)小區(qu)租下一(yi)個鋪面，說是鋪面，其實是一(yi)棟居民樓(lou)的一(yi)樓(lou)，租金一(yi)個月約1000元(yuan)。
而作為室內設計(ji)(ji)專業出身，咖(ka)啡館(guan)從設計(ji)(ji)到(dao)裝修皆(jie)由喜兒自(zi)己主導，也省去(qu)一大筆(bi)開(kai)銷。經(jing)過(guo)幾(ji)個(ge)月的(de)敲(qiao)敲(qiao)打打，共計(ji)(ji)花費10來萬元，喜兒的(de)咖(ka)啡館(guan)于去(qu)年中旬開(kai)業。
幾公里之外，珊(shan)珊(shan)的咖啡館也在同期開張。
定位北海最(zui)熱鬧的僑港風情街(jie)，從一個不起眼的路口拐向安靜(jing)的居(ju)民(min)樓，直(zhi)走百來(lai)米，就來(lai)到珊珊去(qu)年(nian)3月開的社區咖啡館。
占地(di)12平米，由置物間改造，咖啡(fei)館外面還拉了一張(zhang)天幕和幾張(zhang)露營(ying)折疊椅，配以(yi)恰到好處的(de)(de)綠植，在(zai)周邊老舊居民樓的(de)(de)襯托下(xia)顯(xian)得(de)別樣清新。
而在(zai)珊(shan)珊(shan)的咖(ka)啡館十來米開外，另一家社(she)區咖(ka)啡館正(zheng)在(zai)施工裝修。
從當(dang)地(di)多位(wei)咖啡館(guan)(guan)經營者口中得知(zhi)，當(dang)前北海有咖啡館(guan)(guan)近百家，主要是當(dang)地(di)80、90后在(zai)(zai)(zai)開(kai)，其中開(kai)在(zai)(zai)(zai)居民(min)樓之間(jian)的(de)社區(qu)咖啡館(guan)(guan)占兩三(san)成，現在(zai)(zai)(zai)還在(zai)(zai)(zai)以每個(ge)月三(san)四家的(de)速度(du)在(zai)(zai)(zai)增(zeng)加(jia)，“密集(ji)區(qu)方圓1公里就(jiu)有兩三(san)家，可(ke)以說是卷起來了。”
小成本、慢節奏
在社交媒體上，珊珊和(he)丈夫為咖(ka)啡(fei)(fei)館創建了一個專門的(de)賬(zhang)號，并將咖(ka)啡(fei)(fei)館從動(dong)工(gong)到完工(gong)的(de)過程(cheng)制成(cheng)視頻分享，吸引(yin)了一眾當地和(he)外地網(wang)(wang)友關注，不少網(wang)(wang)友留(liu)言期待實地打卡，雖(sui)然(ran)沒有投錢引(yin)流，但實打實為咖(ka)啡(fei)(fei)館攢了第一波流量和(he)曝(pu)光率。
而在第(di)(di)一(yi)家(jia)店鋪營業沒多久，在三五米之外的一(yi)棟(dong)居民樓(lou)一(yi)層，珊珊的第(di)(di)二家(jia)咖啡館也在去年落成，且面(mian)積更大、環境布(bu)局更豐富。
但因為(wei)離(li)市(shi)中心較(jiao)遠、坐落于(yu)景區，珊(shan)珊(shan)的(de)社區咖啡館隨旅游淡(dan)旺(wang)(wang)季(ji)的(de)變動較(jiao)大，“淡(dan)季(ji)一天(tian)賣(mai)三四十杯，旺(wang)(wang)季(ji)可以買(mai)到(dao)上百杯，雖然銷量不(bu)太穩定，但是兩家店鋪租金共計1000來(lai)塊，經營成本不(bu)算高，總(zong)體來(lai)說收(shou)入是處(chu)于(yu)可持續經營的(de)。”
方圓十(shi)公里的北海(hai)市(shi)區(qu)，對大(da)多數咖啡館來說(shuo)，熟人和回頭客是客流主體，從這一點來看(kan)，喜兒的選(xuan)址更占優勢。
開店之初，喜兒在朋友(you)圈發了(le)幾(ji)輪(lun)營業照，很快吸引了(le)人流，有(you)以(yi)前(qian)一起喝咖啡的(de)朋友(you)，有(you)在附近(jin)工作(zuo)、居(ju)住的(de)年輕人，也(ye)有(you)少數“順著網線跑來(lai)”的(de)外地游客。
為了培養回(hui)頭(tou)客，喜兒還設計了會員(yuan)制(zhi)。“沖200送(song)30、沖300送(song)35、沖500送(song)80，經常來的基(ji)本都買。”
不(bu)過受(shou)益(yi)于選址，喜兒咖啡館周(zhou)邊企事業單位(wei)密集，保證了門(men)店的基(ji)本(ben)客流(liu)量，“一(yi)天賣出五六十杯不(bu)是問題，周(zhou)末和(he)節假日會更高(gao)。”
兩位經(jing)營者在接受采訪時均表(biao)示，從(cong)銷量上(shang)來說，社(she)區咖啡館明顯(xian)是追不(bu)上(shang)沿街(jie)熱(re)門(men)路段的咖啡店，但(dan)是街(jie)邊租金價格(ge)貴，一天要賣出上(shang)百杯(bei)才能回本，他們(men)不(bu)想(xiang)承擔(dan)那么大的經(jing)營風險(xian)，也忙不(bu)過來做(zuo)那么多(duo)咖啡。
喜兒算了筆(bi)賬，當(dang)前(qian)店內咖啡(fei)多在20元(yuan)(yuan)上(shang)下，因為店鋪租金加(jia)上(shang)水電也(ye)就1000多元(yuan)(yuan)，一天賣(mai)出(chu)(chu)20杯(bei)就能收支平衡，賣(mai)出(chu)(chu)三(san)四十杯(bei)、收入可(ke)以達到當(dang)地平均水平，而賣(mai)出(chu)(chu)五六(liu)十杯(bei)，收入就比做設(she)計(ji)更加(jia)可(ke)觀。
不止咖啡
社區(qu)咖(ka)啡館(guan)不僅成為北海年(nian)輕(qing)人(ren)躍躍欲試(shi)的創業選擇，也改變著當地年(nian)輕(qing)人(ren)的休閑方式。
工作(zuo)日(ri)下(xia)(xia)午，兩點(dian)左右，在喜兒的咖啡(fei)(fei)館，來喝咖啡(fei)(fei)的三五成群，半(ban)小時下(xia)(xia)來，進店人數(shu)不(bu)下(xia)(xia)10個(ge)，十來平米的咖啡(fei)(fei)館成為整個(ge)小區最熱鬧的地方(fang)。
有(you)附(fu)近工作的(de)市民(min)結(jie)伴過(guo)來休息充電，有(you)許(xu)久未見(jian)的(de)好友在這里敘舊，也不乏來拍照(zhao)打卡的(de)攝影愛好者。
雖然(ran)日子并不輕松，但一直(zhi)都在向(xiang)著好(hao)的方向(xiang)進行著，然(ran)而，生活的壓力總是悄(qiao)然(ran)而至。
令人訝異(yi)的(de)是(shi)，幾(ji)乎每位(wei)點咖啡的(de)客(ke)人，都能自(zi)然喊出(chu)喜(xi)兒的(de)名字，而(er)喜(xi)兒也能記住相(xiang)當一部分老客(ke)戶的(de)口味(wei)偏好。
喜兒管這(zhe)叫咖啡(fei)以(yi)外(wai)的(de)(de)經(jing)營，在(zai)(zai)她看來，一(yi)家咖啡(fei)店(dian)(dian)能(neng)不能(neng)持續經(jing)營、有沒有人氣，在(zai)(zai)咖啡(fei)口(kou)味之(zhi)外(wai)，店(dian)(dian)里的(de)(de)氛圍和店(dian)(dian)長IP打造很(hen)重要，甚至可以(yi)說是(shi)制勝法寶。“如果聘請不同的(de)(de)臨時店(dian)(dian)員，可能(neng)很(hen)快(kuai)就(jiu)(jiu)能(neng)學(xue)會(hui)做咖啡(fei)，但是(shi)在(zai)(zai)待客上、人情味上可能(neng)就(jiu)(jiu)會(hui)淡一(yi)些。”
珊珊也有相(xiang)同(tong)的(de)看法。“社區(qu)咖啡(fei)店(dian)的(de)休閑和(he)互(hu)(hu)動(dong)屬(shu)性很重要，不僅是店(dian)長和(he)客人的(de)互(hu)(hu)動(dong)，也有客人和(he)客人的(de)互(hu)(hu)動(dong)，店(dian)長在其中的(de)促進作用很關鍵。”珊珊說，一同(tong)坐在咖啡(fei)館里的(de)年輕人，即使(shi)此前并不認識，也很容易在交(jiao)談(tan)之間(jian)，在大(da)家都共同(tong)關心(xin)關注的(de)問題上(shang)互(hu)(hu)動(dong)起來，而(er)這是在一家粉店(dian)、餐飲(yin)店(dian)消費(fei)很難看到的(de)。
甚至有(you)觀點認(ren)為，中(zhong)國社(she)區在(zai)現代化(hua)進程中(zhong)從打開到被圍住，人與人之(zhi)間的關系也(ye)日漸疏離(li)，而社(she)區咖(ka)啡店卻能夠(gou)激活周邊居民，重新(xin)拉(la)近人與人的關系，這個范圍囊括了深宅于家或者(zhe)工作繁(fan)忙(mang)的年輕人，也(ye)包(bao)括來到這里的老人和孩(hai)子(zi)。
這樣的(de)變化越來越多，過去兩(liang)三年，全國范圍內(nei)的(de)社區咖啡館總(zong)體上迎來了快(kuai)速增長(chang)期(qi)。
來自美團(tuan)的(de)《2022年中國現制咖(ka)啡(fei)品類發展報告》顯(xian)示，2021年，新(xin)開(kai)于住(zhu)宅小(xiao)區的(de)咖(ka)啡(fei)館門(men)店(dian)(dian)年復合增長率(lv)達(da)到71%，而(er)新(xin)開(kai)在商場(chang)或購(gou)物(wu)中心的(de)咖(ka)啡(fei)門(men)店(dian)(dian)增長率(lv)只(zhi)有34%，通常意義上(shang)的(de)咖(ka)啡(fei)高(gao)頻(pin)消費點位(wei)如寫(xie)字樓、園區等，新(xin)開(kai)咖(ka)啡(fei)門(men)店(dian)(dian)增長率(lv)不過29%。
而對于(yu)經營社區咖啡(fei)館(guan)的(de)80、90后(hou)來說，社區咖啡(fei)館(guan)或許(xu)也是他(ta)們在世俗成就(jiu)標準和個人興(xing)趣(qu)愛好(hao)之(zhi)間徘徊已久(jiu)之(zhi)后(hou)，找到了一(yi)種相對平衡和松弛的(de)工作狀態。
（應受訪者要求，文中(zhong)受訪者為(wei)化名）
