“在上班和上進之間(jian)，年輕人選擇了上香！”
“在(zai)求(qiu)(qiu)人(ren)和(he)求(qiu)(qiu)已之間(jian)，年輕人(ren)選擇了求(qiu)(qiu)佛！”
……
年(nian)輕人的苦寺(si)廟最清楚。
繼露營風(feng)、圍爐煮茶風(feng)后，“寺廟餐(can)飲”火了。
從去年下(xia)半年開始(shi)，北京的雍和(he)宮(gong)、潭柘寺(si)(si)(si)、紅螺(luo)寺(si)(si)(si)；長沙(sha)的開福寺(si)(si)(si)、洗心(xin)禪寺(si)(si)(si)、麓山寺(si)(si)(si)；杭州的靈隱寺(si)(si)(si)……每日人流攢動，而大部分來(lai)朝圣者竟(jing)都是(shi)90、00后，他(ta)們把焦慮給了寺(si)(si)(si)廟的同時，新的餐飲商(shang)機也正在被發現(xian)。
現(xian)象(xiang)：“慈悲經濟”崛起，這屆年輕(qing)人喜歡(huan)在寺廟用餐(can)！
都說(shuo)做餐飲(yin)，做的就是年輕人(ren)的生意，年輕人(ren)在(zai)哪里，生意就在(zai)哪里。
對(dui)于(yu)現(xian)在的年輕人來說，他們已(yi)經不(bu)喜歡商場、逛景點、而是(shi)不(bu)約而同地(di)選擇擠在了(le)寺廟里。
寺(si)廟旅游的(de)受歡(huan)迎(ying)程(cheng)度(du)，已經大大超過預期。
2023年(nian)(nian)2月份以來(lai)，預(yu)訂寺廟景(jing)區(qu)門票的人群(qun)中(zhong)90后(hou)和00后(hou)占50%。與往年(nian)(nian)相(xiang)比，今(jin)年(nian)(nian)寺廟相(xiang)關(guan)景(jing)區(qu)門票訂單量同比增(zeng)長310%。
拿(na)北(bei)京人(ren)(ren)最重要的精神圖騰“雍和宮”來說(shuo)，人(ren)(ren)山人(ren)(ren)海的盛(sheng)況(kuang)，往年(nian)只會在初一、十五(wu)以(yi)及重要的佛(fo)教節(jie)日出現(xian)，而(er)且(qie)前來敬香(xiang)禮佛(fo)的，也(ye)都是些(xie)上(shang)了年(nian)紀的信徒(tu)。
但今年春節以來，雍和宮擁(yong)堵模式就進入了常態化，即(ji)便是在工作(zuo)日，也經(jing)常能看到摩肩接踵的(de)(de)游客隊(dui)伍(wu)，赫然在列的(de)(de)都是一張張年輕的(de)(de)面孔。
這(zhe)樣巨大的(de)年輕人(ren)流量，也讓(rang)餐飲重地發生了轉移，從各大購物中心到各個(ge)寺廟周邊。
北京(jing)雍(yong)和宮(gong)(gong)附(fu)近的(de)(de)米(mi)其林素食餐(can)廳京(jing)兆尹(yin)，人(ren)均(jun)1000多(duo)還需(xu)要至少提前一周(zhou)定到位置；杭州寺(si)廟咖(ka)啡也卷瘋了(le)(le)，永福寺(si)的(de)(de)慈悲咖(ka)啡、法喜(xi)寺(si)的(de)(de)沐歡咖(ka)啡、德壽(shou)宮(gong)(gong)的(de)(de)德壽(shou)宮(gong)(gong)咖(ka)啡……；成(cheng)都年輕男女(nv)拋棄了(le)(le)鶴鳴茶館(guan)，而投身到大慈寺(si)茶館(guan)的(de)(de)懷抱……
慈悲經濟的(de)崛起，讓以寺(si)廟為(wei)原點的(de)周邊餐飲(yin)、飲(yin)品店也迎來了自己的(de)黃(huang)金時代。
那么(me)，為什么(me)寺廟+餐可以在這屆年輕人(ren)這里這么(me)流行(xing)呢？
主要原因有二：
1、心理慰藉，社會越發達越想“避世”
“燒幾(ji)百的香(xiang)，許(xu)幾(ji)百萬的愿“
“婚姻的盡頭不(bu)是相親，而是拜(bai)廟”
……
關于(yu)這(zhe)屆年(nian)(nian)輕人為什么熱衷于(yu)寺(si)廟，網絡上的(de)段(duan)子(zi)也許給了(le)很好(hao)的(de)回答。為什么會這(zhe)樣(yang)呢？其實(shi)主要還是年(nian)(nian)輕人需要更多的(de)心(xin)(xin)理慰(wei)藉，在高度的(de)社會競(jing)爭壓(ya)力下，隱居一段(duan)時間變得不(bu)可能(neng)，但一天的(de)寺(si)廟之行，卻能(neng)短暫的(de)避開現實(shi)，恢復內(nei)心(xin)(xin)的(de)平靜，與內(nei)心(xin)(xin)的(de)焦慮和(he)精神內(nei)耗和(he)解，給自己積極(ji)的(de)心(xin)(xin)理暗示(shi)，何樂而不(bu)為呢？
那為什么最近一年(nian)多(duo)年(nian)輕(qing)人扎(zha)堆(dui)去(qu)(qu)寺(si)廟(miao)和用餐呢？主要原因(yin)還(huan)是疫情(qing)三年(nian)年(nian)輕(qing)人的生活過得(de)并不容易(yi)，無論是找工作還(huan)是在情(qing)感上(shang)，都多(duo)多(duo)少少受到了影響，對(dui)未來的不確定性是促使(shi)他們(men)扎(zha)堆(dui)去(qu)(qu)寺(si)廟(miao)的主要原因(yin)。
2、成為新的”社交貨幣“和打卡談資
紅墻黃瓦，靜謐的環境，如果在此(ci)吃一頓餐(can)，喝一杯咖啡，那一定是(shi)今日(ri)朋友圈(quan)最讓人羨慕的仔。
除了一(yi)部分人是(shi)出(chu)于心理需求來(lai)寺廟朝圣(sheng)，還有一(yi)部分年輕人的(de)(de)(de)訴(su)求就更單純和(he)直給，他們沒(mei)有什么信仰，就是(shi)為了來(lai)拍好(hao)看的(de)(de)(de)照(zhao)片，拍好(hao)看的(de)(de)(de)咖啡杯(bei)子，為今天的(de)(de)(de)九宮格照(zhao)片而努力。
因為在(zai)他們心里，在(zai)這樣的地方打卡(ka)吃(chi)飯，遠比去(qu)購物中心更高級。
除此(ci)之外，沉(chen)浸式的(de)用餐環境，良好的(de)口碑，吸引人(ren)的(de)文創周(zhou)邊，都像是一雙雙有(you)魔(mo)力(li)的(de)手牢牢抓緊年輕人(ren)的(de)錢包。
冷思考：人人皆可做“寺廟”餐飲嗎？
誘人(ren)的(de)年輕流(liu)量，巨(ju)大(da)的(de)商機像一個美味的(de)蛋(dan)糕擺在很多餐飲(yin)人(ren)面前，那既然寺廟(miao)餐飲(yin)這么好，我們(men)可不可以做呢？
首先，寺廟餐(can)飲(yin)一定是(shi)(shi)會(hui)形成風氣的(de)，尤其是(shi)(shi)物質(zhi)越文明，對這類餐(can)飲(yin)的(de)渴(ke)求就會(hui)越大，因(yin)此(ci)市場是(shi)(shi)有的(de)，但也(ye)有幾個(ge)前提是(shi)(shi)需(xu)要我們冷思考的(de)。
1、一線和準一線城市，更適合做寺廟餐飲
做寺(si)廟(miao)餐飲，做寺(si)廟(miao)咖啡的兩個前提(ti)一(yi)是當地需要有寺(si)廟(miao)；二(er)是要年輕人足(zu)夠(gou)(gou)多，足(zu)夠(gou)(gou)有需求。
無(wu)論是北京的雍和(he)(he)宮(gong)、成都(dou)的慈云寺、杭州的靈隱寺……我(wo)們發現這些寺廟無(wu)一例外都(dou)在一線(xian)城市、新一線(xian)城市和(he)(he)旅游資源好(hao)的城市。
所以，如果你想做寺廟餐飲在(zai)三四線城市，且消(xiao)費群體(ti)都(dou)是中老年(nian)為主，還是需要三思而行。
2、咖啡、茶飲、人均1000元以上的業態更適合寺廟
現在，從杭州的(de)咖啡(fei)到北京(jing)的(de)寺廟餐(can)飲(yin)，不難發現有兩(liang)個(ge)業態(tai)可以做大做強(qiang)。一個(ge)是(shi)咖啡(fei)、飲(yin)品；一個(ge)就是(shi)人均(jun)超過1200元(yuan)的(de)高端(duan)餐(can)廳。
比如北京(jing)的(de)京(jing)兆尹，全球唯(wei)一(yi)米其林三(san)星素食(shi)餐廳(ting)，就挨(ai)著雍和宮，現在(zai)最低(di)人(ren)均(jun)套(tao)餐也要(yao)(yao)在(zai)1400多；比如北京(jing)開在(zai)600年(nian)千年(nian)古剎(cha)旁邊的(de)TRB法餐餐廳(ting)，人(ren)均(jun)也要(yao)(yao)1000元左(zuo)右(you)……
為什么茶飲和高端餐飲可以很好的存活呢？
第一個是因為流量：
餐飲(yin)雖然杯(bei)單價格不高，但是如果年輕人流(liu)量(liang)大是足夠(gou)可(ke)以(yi)撐起來一(yi)家(jia)門店的(de)(de)，如果你也(ye)像茶飲(yin)一(yi)樣做的(de)(de)是流(liu)量(liang)生意，那也(ye)是可(ke)以(yi)的(de)(de)。
第二個是因為調性和定價：
眾所眾知(zhi)，越好的地(di)段越值錢，寺廟旁邊一般都在市中心，寸土寸金，在這樣的位置開餐(can)廳租金的昂貴程度可(ke)想(xiang)而知(zhi)。
過(guo)去我們的認知里，是開在寺院旁邊(bian)一(yi)定要(yao)賣素食，其實不然(ran)，有(you)一(yi)些西(xi)餐、法餐依(yi)然(ran)生活的很好。
其實這(zhe)(zhe)取決(jue)于咱們的人均和(he)定位，如果是人均低的家常菜顯(xian)然是支(zhi)撐不起來的，在這(zhe)(zhe)一(yi)點上北(bei)京(jing)的TRB法餐(can)就做的很好，它把600年的智珠寺當成(cheng)了(le)賣點，賣的是稀缺性，對著(zhu)古(gu)剎(cha)吃一(yi)頓(dun)飯感(gan)受一(yi)下歲月靜好。
所以業態并不只(zhi)局限于(yu)素食，關(guan)鍵(jian)要看翻臺(tai)率低的情況下，你的客單是(shi)否能(neng)支撐高(gao)成本運營(ying)。
3、要有餐飲氛圍，有打卡拍照點
如果我(wo)不(bu)(bu)是茶(cha)飲，不(bu)(bu)是人均較高的高端餐(can)飲，是不(bu)(bu)是就不(bu)(bu)能(neng)瞄準寺廟餐(can)飲？
其實(shi)也不盡(jin)然。其實(shi)寺廟周(zhou)圍2公里(li)內(nei)都是黃金鋪(pu)位，關(guan)鍵是要有餐(can)(can)飲氛圍，既你選(xuan)擇的位置周(zhou)邊也要有餐(can)(can)飲門店，這(zhe)樣(yang)年(nian)輕人是愿意騎(qi)車、公交(jiao)到達的。
比(bi)如在北京鼓樓旁邊(bian)的(de)“火(huo)神廟”，一公里左右就(jiu)有一家(jia)叫做醺(xun)季的(de)露臺火(huo)鍋，一邊(bian)可以逛寺(si)廟，一邊(bian)可以拍(pai)下(xia)鼓樓的(de)美景，周邊(bian)還(huan)有餐飲氛圍。
其(qi)次(ci)，寺廟餐(can)飲(yin)本身(shen)就有(you)打卡拍(pai)照(zhao)點輔(fu)助，比(bi)如(ru)我(wo)們還拿TRB法餐(can)舉例，周圍有(you)古色(se)古香的茶館(guan)、有(you)瑜伽館(guan)、有(you)美術館(guan)供客人(ren)拍(pai)照(zhao)。
讓年(nian)輕人(ren)的社交媒體，有圖可曬(shai)，也(ye)是一個核(he)心。
職業餐飲網小結：
“哪里有年輕人，哪里就有餐飲礦山。”
如今年輕(qing)人生活(huo)方式已經(jing)出現更細(xi)致(zhi)分(fen)化(hua)，從商超(chao)轉移到寺廟，寺廟已經(jing)成為景點，所以(yi)值得我們餐飲人思考在這場轉移中如何分(fen)得一杯羹。
也使得(de)(de)我(wo)們在(zai)打造場景上更要發(fa)揮想(xiang)象力，比如像元古(gu)、止(zhi)觀小(xiao)館(guan)等(deng)一批餐廳從寺廟演變來(lai)的侘寂風(feng)(feng)裝修風(feng)(feng)格，都值得(de)(de)我(wo)們思(si)考當今的年輕人究竟(jing)喜歡什(shen)么(me)。
