山東城市正在接力成為“頂流網紅(hong)”。
繼山東曹(cao)縣走紅(hong)網絡(luo)后，淄(zi)博(bo)燒烤日前在(zai)社交媒體上爆火出圈。“小(xiao)餅烤爐加(jia)蘸(zhan)料，靈魂(hun)燒烤三件套”已(yi)經成為新(xin)的流(liu)量密碼，受(shou)到眾多年(nian)輕(qing)人(ren)的追捧。不少人(ren)將(jiang)淄(zi)博(bo)定義為新(xin)的網紅(hong)打卡(ka)地(di)，短視頻(pin)平臺上關于(yu)“淄(zi)博(bo)燒烤”的相關視頻(pin)總(zong)播放(fang)量已(yi)經超(chao)過62億。
自3月(yue)(yue)開始，爆火(huo)一(yi)(yi)個月(yue)(yue)多(duo)之久的淄博(bo)(bo)燒烤，熱(re)度(du)仍在(zai)持續攀升。從(cong)餐飲到酒店住宿、出行(xing)打車，淄博(bo)(bo)燒烤已經撬(qiao)動了整個淄博(bo)(bo)旅游(you)(you)熱(re)。數據(ju)顯(xian)示(shi)，僅3月(yue)(yue)份(fen)，淄博(bo)(bo)接待外地游(you)(you)客(ke)480多(duo)萬人次，同比增(zeng)長(chang)了134%，旅游(you)(you)收入(ru)增(zeng)長(chang)了60%。即將(jiang)到來的“五(wu)一(yi)(yi)”假(jia)期，淄博(bo)(bo)游(you)(you)客(ke)預計(ji)將(jiang)超過12萬人。美團數據(ju)顯(xian)示(shi)，“五(wu)一(yi)(yi)”期間淄博(bo)(bo)旅游(you)(you)訂單同比增(zeng)長(chang)2000%。
燒(shao)烤店(dian)從業(ye)者(zhe)成為(wei)(wei)淄博(bo)燒(shao)烤熱中(zhong)第一波吃到(dao)紅利(li)的人。淄博(bo)鮮羊村燒(shao)烤店(dian)老板介紹，因為(wei)(wei)客流激增(zeng)，客人咨詢(xun)、預(yu)約的過(guo)多(duo)(duo)，他(ta)現在手機已經不(bu)敢(gan)開機，門(men)店(dian)單日營業(ye)差不(bu)多(duo)(duo)是過(guo)去(qu)的2至3倍。即使是地處(chu)偏僻(pi)的燒(shao)烤店(dian)，生意也(ye)實現了翻一番。另一位(wei)燒(shao)烤店(dian)老板表(biao)示，他(ta)們家(jia)銷(xiao)量也(ye)比過(guo)去(qu)增(zeng)長了2倍。
酒店、民(min)宿老板，還有網(wang)約(yue)車(che)司機，也在(zai)淄博燒烤熱中迎來后疫(yi)情時(shi)代(dai)的“高光(guang)時(shi)刻(ke)”。民(min)宿老板陳靜(jing)介(jie)紹，今年(nian)(nian)“五(wu)一”，民(min)宿8間(jian)房提前半個月都已經被預定。根(gen)據滴滴提供(gong)的數據顯示，4月以來淄博的打車(che)需求(qiu)持(chi)續上(shang)漲，4月18日通(tong)過滴滴呼叫(jiao)網(wang)約(yue)車(che)、出租車(che)的打車(che)需求(qiu)同比去年(nian)(nian)上(shang)漲120.81%。
很少(shao)有(you)城(cheng)市像(xiang)淄(zi)博(bo)這樣，因(yin)為燒(shao)烤(kao)(kao)帶火一座城(cheng)。不少(shao)淄(zi)博(bo)人(ren)感慨，上一次淄(zi)博(bo)這么出(chu)名(ming)還是在春秋戰國時(shi)期的齊國。也有(you)人(ren)提出(chu)了(le)疑(yi)問，淄(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)熱能(neng)火多久？紅利(li)還能(neng)吃多久？
燒烤店營業額增長2至3倍，老板忙到手機不敢開機
燒(shao)烤店一(yi)線從業者，親(qin)眼見證了淄博燒(shao)烤走(zou)紅(hong)的全過程。
大眾點評(ping)上位(wei)列燒烤串(chuan)口味榜第(di)一名的(de)鮮羊村(cun)燒烤店(dian)老(lao)板表示，自過完年后(hou)，淄博燒烤門店(dian)的(de)客流(liu)便逐漸開始增(zeng)(zeng)多。明(ming)顯的(de)客流(liu)激增(zeng)(zeng)是(shi)在3月初，山東省內大學生組團(tuan)去淄博吃(chi)燒烤，再后(hou)來(lai)延伸成全(quan)國各地的(de)人(ren)都去打卡。于是(shi)區域性燒烤就發(fa)展成了全(quan)國性燒烤地標。
“你(ni)在抖音(yin)上(shang)刷到的，實際情況比那個還要火”，鮮羊村燒烤(kao)店老(lao)板介紹，他現在一天工作節奏是(shi)，早晨6點(dian)多(duo)起床，7點(dian)多(duo)到門店，晚上(shang)12點(dian)多(duo)下班，凌(ling)晨一點(dian)左(zuo)右才能徹底躺下睡(shui)覺，“整天跟(gen)陀螺一樣(yang)一刻不停地在轉。”
消費(fei)者的(de)熱情轉化(hua)到燒烤(kao)店就變成(cheng)了生(sheng)意。顧客太多(duo)，排(pai)隊等位(wei)便成(cheng)了淄博(bo)燒烤(kao)常態。一(yi)家(jia)網紅燒烤(kao)店，用戶可能(neng)需要等上2至3個小時(shi)才能(neng)吃到，其他(ta)不太出圈的(de)網紅店，也(ye)需要排(pai)隊不同時(shi)間。
鮮羊村燒烤店(dian)老(lao)板稱，為(wei)了(le)不影(ying)響客人(ren)用餐體驗，他們燒烤店(dian)采(cai)用控號策略，根(gen)據(ju)自己的接待能力發放(fang)排號，一次發放(fang)幾(ji)十個號，過一段時間再放(fang)號。但即(ji)便如此，顧客有時候也需(xu)要等上1至(zhi)2個小時。
地理位置偏遠的燒(shao)(shao)烤店，也(ye)迎來自己的客(ke)流(liu)高峰(feng)。淄博(bo)小(xiao)野燒(shao)(shao)烤店老板介紹(shao)，過了(le)(le)年就是(shi)淄博(bo)燒(shao)(shao)烤旺季，這是(shi)規律。淄博(bo)燒(shao)(shao)烤在短視(shi)頻(pin)平臺出圈后，客(ke)流(liu)更多(duo)了(le)(le)，打電(dian)話咨(zi)詢的人也(ye)明顯(xian)增多(duo)。以(yi)前(qian)工作(zuo)日跟周(zhou)末界限分明，前(qian)者生(sheng)意冷(leng)淡，后者生(sheng)意繁忙(mang)。現在一周(zhou)七天都很(hen)忙(mang)，晚上人多(duo)的時候客(ke)人也(ye)得搶座。“累并快樂著”，小(xiao)野店老板坦言道(dao)。
小野燒烤(kao)店(dian)開在美食城(cheng)里，餐桌有(you)(you)限(xian)，只有(you)(you)20張，位置也不像其他(ta)網(wang)紅門店(dian)那樣占(zhan)據(ju)位置優勢，但營業額(e)也比(bi)之前增長了(le)2倍(bei)。小野店(dian)老板稱(cheng)，他(ta)們現在一天差不多賣三(san)四(si)千串烤(kao)物，這個(ge)數量過去(qu)只有(you)(you)在節假日高(gao)峰(feng)時才(cai)能(neng)達(da)到，現在日銷三(san)四(si)千串已(yi)是(shi)常態(tai)化。他(ta)們中午(wu)甚至不再開放團購，因為肉串串不出來(lai)，本身(shen)晚上就已(yi)經很忙(mang)了(le)，連(lian)軸轉(zhuan)的狀態(tai)。“張店(dian)那邊能(neng)放下幾百個(ge)餐桌的燒烤(kao)大店(dian)，營業額(e)可能(neng)都不是(shi)猛增了(le)，而是(shi)飛增了(le)。”
當然，沒(mei)有(you)一(yi)個老(lao)(lao)板會(hui)(hui)拒絕(jue)掙錢的機會(hui)(hui)，淄博燒(shao)烤生意火爆，但對(dui)燒(shao)烤店老(lao)(lao)板而言(yan)，也(ye)并(bing)非全是令人開心的好事。鮮羊村(cun)燒(shao)烤店老(lao)(lao)板直言(yan)，現在(zai)太累，不(bu)希(xi)望有(you)些人盲目跟風(feng)。另一(yi)家(jia)網紅(hong)燒(shao)烤店老(lao)(lao)板，甚至(zhi)因為超負荷工作而宣布(bu)暫停營業(ye)三天，稱保命要緊。
即使燒烤店(dian)(dian)老(lao)板有意擴大(da)生(sheng)意規模(mo)，但招(zhao)工(gong)難(nan)嚴重制約了大(da)家的(de)(de)接待能(neng)力上(shang)限。鮮(xian)羊村(cun)老(lao)板稱，所有的(de)(de)店(dian)(dian)都在招(zhao)員工(gong)，但招(zhao)人很難(nan)，現(xian)在忙，干得(de)活(huo)多(duo)，大(da)家要求(qiu)的(de)(de)工(gong)資(zi)(zi)也就更高。但對(dui)于燒烤店(dian)(dian)老(lao)板來說，員工(gong)工(gong)資(zi)(zi)支(zhi)出占比(bi)太多(duo)，又會拖(tuo)累整體(ti)利潤率(lv)。無奈之下，老(lao)板只能(neng)親自(zi)下場。小野燒烤店(dian)(dian)老(lao)板表示(shi)，餐飲(yin)業(ye)利潤點很透明(ming)，除去房租、員工(gong)工(gong)資(zi)(zi)，只有30%利潤。所以現(xian)在她不(bu)僅(jin)自(zi)己上(shang)，而且得(de)一(yi)個(ge)人頂5個(ge)人用。
隨著“五一”小(xiao)長假臨近，燒(shao)烤一線(xian)從業人員將面(mian)臨更繁(fan)忙的大(da)考。
“網紅區酒店全部滿房，本地居民出租自家空房”
燒烤帶(dai)火的不光是(shi)餐飲行業，酒(jiu)店住(zhu)宿(su)行業也吃到了這波(bo)紅利。
陳靜(jing)在(zai)淄博的民(min)宿有(you)8間房。從(cong)3月初，陳靜(jing)開始接待(dai)山東省外游客，尤(you)其在(zai)周末，8間房全都(dou)被前來吃燒(shao)烤的年輕人預(yu)定走。而從(cong)4月開始，民(min)宿連工作日也都(dou)是滿房狀態(tai)。
陳靜(jing)對(dui)于突如(ru)其來的爆單感到很意外(wai)。過去兩(liang)三年(nian)時間里，陳靜(jing)的民宿(su)多半(ban)住著淄博周邊(bian)或是本地居民，她第一次接(jie)待這(zhe)么多省(sheng)外(wai)游(you)客。
陳靜也(ye)是第一(yi)次經歷，“五(wu)一(yi)”節假日期間的房間提前半(ban)個月就被預(yu)定滿(man)。“從(cong)4月28日到(dao)5月2日的房間都(dou)已經沒了，但(dan)(dan)每天(tian)還(huan)是接到(dao)很多的電話咨詢訂(ding)房”，陳靜介紹。在過去，“五(wu)一(yi)”期間民宿雖然(ran)也(ye)會(hui)被預(yu)定滿(man)，但(dan)(dan)只(zhi)會(hui)提前幾天(tian)時間。
滿房也(ye)帶來(lai)房價(jia)(jia)的(de)(de)上漲(zhang)。在淄(zi)博市(shi)區，一家連鎖(suo)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)大床房一晚的(de)(de)價(jia)(jia)格在210-230元之間。4月下旬，同(tong)樣房型一晚的(de)(de)價(jia)(jia)格是150元左右(you)(you)。而在淄(zi)博旁邊的(de)(de)東(dong)營(ying)市(shi)，同(tong)樣的(de)(de)連鎖(suo)酒(jiu)店(dian)在“五一”期間的(de)(de)價(jia)(jia)格也(ye)在150元左右(you)(you)。
陳靜(jing)也把(ba)“五一(yi)”的價格(ge)上調(diao)，但沒有上漲(zhang)得(de)特(te)(te)別(bie)高，一(yi)晚(wan)在300元(yuan)左(zuo)右。而平(ping)日的價格(ge)也在250元(yuan)左(zuo)右。“區里(li)(li)前(qian)幾(ji)天特(te)(te)意開過(guo)會，大(da)家都不敢漲(zhang)得(de)特(te)(te)別(bie)厲害，都在正常漲(zhang)幅范圍里(li)(li)”，陳靜(jing)介紹(shao)。
陳(chen)靜的民(min)宿在(zai)淄博(bo)張店(dian)(dian)區，是淄博(bo)的市中心。牧羊村等在(zai)短視頻平臺上火出圈的燒烤店(dian)(dian)都在(zai)這。在(zai)張店(dian)(dian)區的酒店(dian)(dian)、民(min)宿“五一(yi)”期(qi)間基本都是滿房(fang)狀態。在(zai)線上平臺上，已經很難在(zai)張店(dian)(dian)區找到一(yi)間空房(fang)。
加入這場(chang)狂歡的(de)，還有淄博本地居民。在各大社交平(ping)臺上(shang)，淄博本地居民開始把(ba)自家空房對外租客。張金(jin)利就想趁著“五一”，把(ba)自己在張店區的(de)一套90平(ping)的(de)空房對外租客，一晚688元。
她試(shi)探性地在(zai)社交平臺上(shang)發了一(yi)篇淄博民宿(su)出租(zu)(zu)的內(nei)容，沒想到立馬(ma)有人聯系(xi)問價格。“我那個(ge)小區(qu)位置比較好，附近的酒店全(quan)部都租(zu)(zu)滿了”，張金利(li)介紹。她已(yi)經(jing)申請入駐一(yi)些在(zai)線(xian)旅游平臺，想給空房增加(jia)更多曝(pu)光。
為了一(yi)(yi)頓燒(shao)烤(kao)，年輕人并不在意住在哪。通過咨(zi)詢近10家自家出租房(fang)(fang)得知，“五一(yi)(yi)”期間(jian)的房(fang)(fang)間(jian)都早早被預定。陳欣也把(ba)自家一(yi)(yi)套(tao)三居室對外短(duan)租，按(an)每人150元一(yi)(yi)晚算，一(yi)(yi)套(tao)房(fang)(fang)一(yi)(yi)天可(ke)以租住6個人。一(yi)(yi)天的收入就有(you)900元。從4月28日(ri)到5月2日(ri)，三間(jian)房(fang)(fang)都已經被預定滿(man)。
而相比民宿和酒(jiu)店，陳(chen)欣和張金利等這些淄博本(ben)地(di)居民幾乎沒(mei)有成本(ben)，也(ye)不用擔心熱度消失后，空房的壓(ya)力(li)。他們可以(yi)迅速(su)加入(ru)這場狂(kuang)歡，也(ye)可以(yi)不費力(li)地(di)抽身離開。
陳(chen)靜已經忙到沒有(you)時間(jian)算這個月(yue)的流(liu)水(shui)。每(mei)天招待(dai)入住的客人，還要不停地接咨詢(xun)電話。她也不知道(dao)幾乎天天滿房的一個月(yue)會(hui)是多少(shao)銷售額，但相比平時，收入肯(ken)定翻了至少(shao)一倍。
網約車訂單多到接不完，淄博旅游熱或持續至“十一”
客流帶動的(de)不(bu)僅是燒(shao)烤和住宿，網約車(che)司機也正享受著(zhu)突(tu)如其來的(de)紅利。
“已經有一個月(yue)時(shi)間，每(mei)天訂單(dan)多到接不完”，滴滴平(ping)臺上的(de)網(wang)約車(che)司機趙鑫晨介紹(shao)。
自從淄博(bo)燒烤出圈后，他每天都守在火車(che)(che)站附近的(de)(de)(de)停車(che)(che)場，將全國各地來的(de)(de)(de)年輕人送(song)往(wang)各個燒烤店(dian)和(he)(he)網紅打卡地。趙鑫晨(chen)每天跑車(che)(che)的(de)(de)(de)時間(jian)和(he)(he)往(wang)常差不(bu)多，但空車(che)(che)時間(jian)大(da)大(da)減少，“基本幾個地方都能連(lian)起來”。
他算了下，每天只(zhi)要正常出車，每個小(xiao)時(shi)的流水至(zhi)少能(neng)(neng)達到30元(yuan)。另一位網(wang)約車司(si)機李(li)疆也(ye)(ye)透露，他現在(zai)一天的單(dan)量(liang)是(shi)之前(qian)的兩倍，最(zui)多的時(shi)候(hou)能(neng)(neng)跑40單(dan)。周末(mo)的流水至(zhi)少能(neng)(neng)有(you)600元(yuan)，工作日也(ye)(ye)能(neng)(neng)有(you)400元(yuan)。
從燒(shao)烤(kao)(kao)餐飲(yin)、到(dao)酒(jiu)店住宿(su)，再到(dao)網約(yue)車，幾乎多(duo)個行業從業者都(dou)(dou)享(xiang)受(shou)到(dao)了“淄博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)”的紅利。所(suo)有(you)人都(dou)(dou)希(xi)望這波燒(shao)烤(kao)(kao)熱能長紅不衰。鮮羊村燒(shao)烤(kao)(kao)店老板表(biao)示，現在不止燒(shao)烤(kao)(kao)店用心，淄博(bo)各級政府(fu)都(dou)(dou)非(fei)常支持，開(kai)展各種(zhong)各樣的監督(du)監管(guan)、檢查，“大家都(dou)(dou)希(xi)望淄博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)長紅”。
淄博政府(fu)的確(que)響應迅速，及(ji)時(shi)將淄博燒烤(kao)(kao)的社交(jiao)流量打造成了城市名(ming)片。新(xin)增21條(tiao)燒烤(kao)(kao)定制公交(jiao)線(xian)，增加24列從(cong)濟南到淄博的周末燒烤(kao)(kao)專(zhuan)列，召(zhao)開新(xin)聞(wen)發布(bu)會表示(shi)籌備(bei)燒烤(kao)(kao)協會，還將舉辦燒烤(kao)(kao)音(yin)樂節等(deng)(deng)等(deng)(deng)。4月16日，山東淄博市發布(bu)《關于規范(fan)經營者價格行為(wei)提醒告誡書(shu)》，要求賓館餐飲、交(jiao)通運(yun)輸(shu)、旅游景(jing)點景(jing)區等(deng)(deng)明碼(ma)標(biao)價，杜絕(jue)欺詐。
店家們也(ye)理解“有(you)潮(chao)來也(ye)會有(you)潮(chao)往”，不(bu)過按照往年旺季時間(jian)，不(bu)少人覺得(de)淄博燒烤熱至少可以延續到“十一(yi)”假期(qi)。
現(xian)在唯一的(de)變(bian)量就(jiu)是消費(fei)者。行業(ye)分析人士(shi)認為，很(hen)多人沖著(zhu)社交(jiao)熱(re)度(du)前去打卡，但(dan)這種行為更多屬于單次消費(fei)，很(hen)難(nan)形成復購。
上(shang)(shang)周(zhou)五(wu)晚上(shang)(shang)從(cong)北京(jing)專門開車前往淄博(bo)的任濤介紹(shao)，以(yi)后(hou)如果有機(ji)會路過淄博(bo)，并且沒這(zhe)么多人的話，可以(yi)繼續去(qu)(qu)體驗，但不(bu)會單獨去(qu)(qu)吃了(le)。眼(yan)下(xia)的淄博(bo)屬(shu)于“酒店訂不(bu)上(shang)(shang)”“燒烤排不(bu)上(shang)(shang)”“車票買不(bu)到”。
網(wang)紅城(cheng)市需要消費者(zhe)付出更多的(de)時間成本及預算(suan)。任濤稱，當時酒店訂不(bu)到，他們只好改住在濟南(nan)(nan)兩(liang)天，然后從(cong)濟南(nan)(nan)開車到淄(zi)博吃完燒(shao)烤再回濟南(nan)(nan)住。
排(pai)(pai)隊(dui)有(you)多(duo)夸(kua)張呢(ni)，任濤介紹，他們去了(le)五個(ge)燒烤(kao)廣場(chang)(chang)，每個(ge)廣場(chang)(chang)里大概有(you)8-10家店左右，都(dou)(dou)沒吃(chi)到。因為人(ren)太多(duo)，老板們的(de)反饋都(dou)(dou)是(shi)(shi)因為沒有(you)肉了(le)，所(suo)以不(bu)給排(pai)(pai)號了(le)。任濤表示(shi)，其(qi)實那幾家燒烤(kao)廣場(chang)(chang)基(ji)建(jian)環(huan)境(jing)都(dou)(dou)不(bu)是(shi)(shi)很好，就是(shi)(shi)一塊(kuai)空地放上(shang)一張張桌(zhuo)子烤(kao)爐和小(xiao)馬(ma)扎。但即(ji)使這樣簡陋(lou)，也依然是(shi)(shi)一座(zuo)難求。
沒(mei)能在燒(shao)烤(kao)廣場吃上(shang)，任(ren)(ren)濤最后在回濟(ji)南的(de)路邊找(zhao)到一家燒(shao)烤(kao)店，才終于(yu)吃上(shang)淄(zi)博(bo)烤(kao)肉。“我覺得(de)味(wei)道很(hen)不(bu)錯，吃法(fa)跟在北京吃到的(de)燒(shao)烤(kao)都不(bu)一樣，有(you)小餅蘸醬再夾肉和(he)小蔥調(diao)料。”任(ren)(ren)濤也表示，有(you)可能當時的(de)確是又(you)(you)餓又(you)(you)累了(le)，記憶出現偏(pian)差，讓(rang)那(nei)頓燒(shao)烤(kao)回憶起來顯得(de)尤(you)為(wei)好吃。但是以后，他不(bu)會專門(men)因(yin)為(wei)燒(shao)烤(kao)而去一趟(tang)淄(zi)博(bo)。
像任濤這(zhe)樣的消費習慣，讓沒有其(qi)他出圈旅游(you)景點(dian)的淄博，看(kan)起來缺少(shao)了(le)一點(dian)像三亞、西雙版納、西安(an)等那(nei)樣生命周期比(bi)較長(chang)的網紅城市基(ji)因(yin)。如果要長(chang)紅，淄博還需要在燒烤(kao)之(zhi)外，發掘(jue)其(qi)他特色資源(yuan)和因(yin)素的加持。
（文(wen)中陳(chen)靜、陳(chen)欣(xin)、張金(jin)利、趙鑫晨、李疆皆(jie)為化名(ming)。）
