在望京凱德Mall地下(xia)一層的(de)一家餐廳里，每晚9點(dian)(dian)以(yi)后(hou)(hou)，角落的(de)餐臺上(shang)會規整地擺上(shang)五包封口的(de)袋子，里面的(de)食物(wu)原價(jia)在100~110元(yuan)不等，但到了(le)9點(dian)(dian)以(yi)后(hou)(hou)，它們被統一定價(jia)為39.9元(yuan)，會在一小時內完成售賣，并被起了(le)一個(ge)時髦的(de)名字——剩菜盲盒。
“剩(sheng)菜(cai)盲盒”里(li)的(de)剩(sheng)菜(cai)不(bu)是客(ke)人吃剩(sheng)下的(de)殘羹冷(leng)炙，而是未出(chu)過后廚的(de)餐(can)品(pin)，或者(zhe)是烘焙糕點、咖啡、壽(shou)司等簡餐(can)食(shi)物(wu)。
這些(xie)食(shi)物一般(ban)保質期較(jiao)短(duan)，兩到三天，甚至是最晚隔(ge)日食(shi)用(yong)。“剩菜盲盒”的(de)(de)概念和近兩年比較(jiao)火的(de)(de)臨期食(shi)品(pin)相(xiang)似，但前者的(de)(de)保質期更短(duan)，只(zhi)能在(zai)餐廳(ting)每晚打烊前的(de)(de)短(duan)時(shi)間(jian)段內售(shou)賣，而且只(zhi)能在(zai)線(xian)上預約下單。
對價格敏感的(de)“剩菜界(jie)”年輕人(ren)來(lai)說，8~10點，是(shi)他們(men)搶(qiang)奪食物的(de)戰爭時(shi)刻。
在抖音上，你可以看到有人一日三餐(can)都(dou)(dou)用“剩菜盲(mang)(mang)盒(he)”解決，盲(mang)(mang)盒(he)低價、量大、管飽，運(yun)氣好還(huan)能抽(chou)中驚喜，7.9元的小籠(long)包(bao)套(tao)餐(can)、11.9元的墨(mo)茉點心局或者原麥山丘、19.9元的壽司大禮包(bao)……幾乎所有產品都(dou)(dou)以原價三分之一的價格在店鋪(pu)臨近打烊前售賣(mai)。
據商(shang)家解釋：“每(mei)一袋盲盒裝的東西都(dou)不一樣，如果裝的一樣，客(ke)人(ren)會覺得我們糊弄他。”有些家里(li)人(ren)多(duo)的客(ke)人(ren)，會一次(ci)性購買多(duo)個盲盒，商(shang)家說如果是重復的盲盒，這類客(ke)人(ren)一眼就能看(kan)出來。
觀察(cha)了幾家商鋪發現，取(qu)餐的基(ji)本都是年輕人(ren)，用戶畫像和出入寫字樓的打工族(zu)們(men)重疊。
和早期“盲(mang)盒”概(gai)念(nian)的(de)傳播鏈類似，“剩(sheng)菜盲(mang)盒”的(de)傳播鏈條集中于小紅(hong)書等社交(jiao)平臺，這也決定了誰(shui)會成為(wei)這類概(gai)念(nian)的(de)種子用戶。
“剩(sheng)菜盲盒(he)”平(ping)臺也是(shi)從北(bei)上廣等一線(xian)城市(shi)開啟擴張(zhang)，入駐商(shang)家主要集中于各(ge)大商(shang)圈，以烘焙食品為主、簡(jian)餐、健康餐為輔，基本都是(shi)連鎖品牌。
網絡位置和地理區域，都決(jue)定了(le)“剩(sheng)(sheng)菜盲盒(he)”的用(yong)戶，并不像“剩(sheng)(sheng)菜”這(zhe)個詞本身(shen)一樣帶(dai)有隱約(yue)的狼狽(bei)，它更時(shi)髦(mao)一點，而(er)且在用(yong)戶的二次傳播下，更具社交屬性。
在B站、小(xiao)紅書、抖音等社交平臺上(shang)(shang)，“剩菜盲盒(he)”成了不(bu)少(shao)UP主的(de)新選題概念，用(yong)個位數的(de)錢，買三倍以上(shang)(shang)原價的(de)食物，這吸引(yin)了大(da)量好奇的(de)粉(fen)絲。
最早的(de)(de)“剩菜(cai)盲(mang)盒”概念起于海外，UP主(zhu)們用一款名(ming)為(wei)Too Good TO Go的(de)(de)App下單(dan)，以超(chao)低價格在(zai)各大連鎖餐廳掃(sao)貨，B站UP主(zhu)“HOLA小測佬”做過的(de)(de)14期海外“剩菜(cai)盲(mang)盒”系(xi)列視頻，視頻平(ping)均觀看量(liang)達(da)到(dao)300多萬，評論(lun)區(qu)里，希望引進這種模(mo)式的(de)(de)聲音，幾乎“炸鍋(guo)”。
“剩菜盲盒”，既環保，又省錢，堪稱完美消費。
環保低碳、盲盒經濟、臨期(qi)食品三個(ge)標(biao)簽(qian)的加持下，“剩菜盲盒”似(si)乎是(shi)一個(ge)具(ju)有誘惑(huo)力(li)的概念。
海外(wai)留學生和海外(wai)華人成(cheng)了“剩(sheng)菜盲(mang)盒(he)”最早的(de)(de)概念推廣者，國(guo)內(nei)從(cong)2021年(nian)開始引進同(tong)類模式(shi)，惜食魔法袋是最早的(de)(de)平(ping)臺(tai)，主要經營陣地(di)在小(xiao)(xiao)程序，目前已經進入北京、上(shang)海、廣州(zhou)、長(chang)沙、成(cheng)都(dou)、武漢、合肥等(deng)城(cheng)市(shi)。“剩(sheng)菜盲(mang)盒(he)”同(tong)類產品還有上(shang)海的(de)(de)趣小(xiao)(xiao)袋、袋走PAKE-AGE，成(cheng)都(dou)的(de)(de)米(mi)粒盒(he)子等(deng)等(deng)，不(bu)過(guo)除了惜食魔法袋，其余平(ping)臺(tai)多(duo)數都(dou)未走出(chu)公(gong)司大本營所在的(de)(de)城(cheng)市(shi)。
這類(lei)創(chuang)業公司幾乎沒有進(jin)行過(guo)融資，無(wu)太多營銷投入費用(yong)，于是博主(zhu)們在社交平臺上的(de)(de)打卡和評(ping)測成了“剩菜盲盒”的(de)(de)主(zhu)要營銷方式。因一些(xie)UP主(zhu)節(jie)目效果(guo)需要，一些(xie)高價差、高質量的(de)(de)食品被選擇(ze)性地放置到(dao)視(shi)頻里，這也俘獲了不少年輕人的(de)(de)心(xin)。
“北京(jing)終于也有‘剩菜盲(mang)盒’了(le)。”從美國(guo)留學回來的(de)卓(zhuo)凡，很早(zao)就用過(guo)海外版的(de)“剩菜盲(mang)盒”，在國(guo)內平(ping)臺(tai)商(shang)家入駐(zhu)到他的(de)公司(si)附近后，他第一時(shi)間下了(le)單(dan)，“整(zheng)個取(qu)餐(can)(can)流程(cheng)和國(guo)外的(de)App差不(bu)多，提前(qian)預定，晚上用取(qu)餐(can)(can)號取(qu)餐(can)(can)，都是給(gei)包好了(le)的(de)。”
在購買(mai)“剩菜盲盒”的幾個月里(li)，這些剩菜被卓(zhuo)凡安排到(dao)了(le)自(zi)己每天的菜譜(pu)里(li)，根(gen)據糕點(dian)、壽司這些食(shi)物的保質期不(bu)(bu)同(tong)，他分成了(le)下單后第二天的早餐和午餐。“我下一單只(zhi)要10塊(kuai)錢左右(you)，就能解決兩頓飯，這些東西不(bu)(bu)光是便(bian)宜，味道其實和商家柜臺上賣(mai)的沒(mei)什么差別。”
在(zai)(zai)“剩(sheng)菜盲盒(he)”平臺的社區里，有人(ren)寫下(xia)1000多字的小(xiao)作文，講(jiang)述自己(ji)在(zai)(zai)失(shi)業(ye)和陽了之后，在(zai)(zai)自己(ji)最(zui)窮的時(shi)候，“剩(sheng)菜盲盒(he)”成了他主要(yao)食物來源(yuan)，“就在(zai)(zai)我(wo)(wo)最(zui)窮的時(shi)刻(ke)，惜時(shi)意外的跳(tiao)入(ru)視野，大數據(ju)就是這么體貼入(ru)微，我(wo)(wo)沒說出的窮字，大數據(ju)感受到了，并給予了我(wo)(wo)實(shi)際(ji)的支撐和幫助”。
每家門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)“剩(sheng)菜盲盒(he)(he)”操作方式也并非完(wan)(wan)全相同(tong)，店(dian)(dian)(dian)(dian)員(yuan)會(hui)根(gen)據(ju)當晚門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)銷售情(qing)況決定(ding)盲盒(he)(he)內容，有(you)時還(huan)會(hui)給來取盲盒(he)(he)的(de)客(ke)人(ren)(ren)提供選餐(can)(can)的(de)機會(hui)——店(dian)(dian)(dian)(dian)里(li)還(huan)剩(sheng)什么，客(ke)人(ren)(ren)就可(ke)以從(cong)中(zhong)選擇(ze)，當然這(zhe)屬于特殊情(qing)況，大多數門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)都是按包裝(zhuang)好的(de)盲盒(he)(he)銷售。有(you)門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)店(dian)(dian)(dian)(dian)員(yuan)表示：“前不久有(you)個(ge)(ge)客(ke)人(ren)(ren)過來取完(wan)(wan)餐(can)(can)后又下了一餐(can)(can)，他想在第二個(ge)(ge)盲盒(he)(he)里(li)自由(you)選餐(can)(can)，我說我們店(dian)(dian)(dian)(dian)里(li)沒有(you)這(zhe)種規定(ding)，結(jie)果他就把我們投訴了。”
無(wu)論在盲(mang)盒(he)(he)平臺(tai)的售后反(fan)饋(kui)還(huan)是(shi)小紅書等社(she)交平臺(tai)的分享內容里，對“剩菜盲(mang)盒(he)(he)”的產品和服務(wu)環節，“值”和“滿(man)意”的反(fan)饋(kui)基本占主流，目前來看，投訴尚處于(yu)低(di)概率情況。當有人開始(shi)研究“剩菜盲(mang)盒(he)(he)”的商業模式，還(huan)被用(yong)戶勸退——他們擔心這種(zhong)相對小眾的盲(mang)盒(he)(he)形式，會因為太火而“卷(juan)”出(chu)大量產品問題來。
“剩菜盲盒”在(zai)國內流行(xing)之前，抖音博主但凡(fan)介紹“剩菜盲盒”，絕大多數的開(kai)場(chang)白，就(jiu)是“xx的人為(wei)了節(jie)約(yue)糧(liang)食，把剩菜做成了盲盒”，這說明(ming)“剩菜盲盒”本身既具備(bei)獵奇性，同時天生具備(bei)節(jie)約(yue)屬性。
Too Good To Go在官(guan)網上描述，每年有(you)三分(fen)之(zhi)一的食物被我們浪費，而這種積少成多的駭人數據，讓Too Good To Go未來會(hui)在ESG低碳評估中獲得(de)得(de)天獨厚的優勢，同時也讓海外的投(tou)資機構，對他們青睞有(you)加。
對(dui)于(yu)消費者來說，每一次(ci)消費“剩菜盲盒(he)”，都有一個節約環(huan)保的理(li)由，這讓Too Good To Go在(zai)全球積累起(qi)1260萬用(yong)戶和(he)25000多(duo)家合(he)作(zuo)伙伴(ban)。
相比于(yu)(yu)剩菜盲盒(he)模式的(de)鼻祖(zu)Too Good To Go，國內(nei)的(de)幾家平臺還屬于(yu)(yu)非常早(zao)期的(de)階(jie)段，以惜食(shi)魔法袋為例，在(zai)北(bei)京望京商(shang)圈(quan)(quan)定位后，10公(gong)里以內(nei)能下單(dan)的(de)商(shang)家品牌僅(jin)10家左右，這還是平臺上商(shang)家相對密(mi)集(ji)的(de)區域，在(zai)更多的(de)非商(shang)圈(quan)(quan)地區，附近(jin)5公(gong)里無單(dan)可下也是常事。
而(er)惜食魔(mo)法袋(dai)已(yi)經是(shi)國內覆蓋地區面積(ji)最大的(de)(de)(de)平臺了，其他局限(xian)于上海、成都的(de)(de)(de)平臺，目(mu)前更是(shi)小(xiao)而(er)美的(de)(de)(de)形(xing)態，所以對于很多用戶來(lai)說，目(mu)前還不是(shi)想下單就(jiu)能下單的(de)(de)(de)。
另外(wai)國內平臺尚未有效(xiao)解決(jue)如(ru)何“避(bi)坑”商家(jia)這一(yi)(yi)問題。在Too Good To Go上，店鋪評分可以很大程度(du)上幫(bang)助(zhu)你(ni)來進(jin)行決(jue)策，滿分5分的(de)(de)評分系統(tong)里，由于(yu)積累了足(zu)夠(gou)樣(yang)本的(de)(de)評分數據，4.5分成為了一(yi)(yi)個比較標準(zhun)的(de)(de)避(bi)雷分數線。
而國內平臺上目(mu)前評分量有限，想(xiang)要測試(shi)某家“剩菜盲(mang)盒”的含金(jin)量，只能自(zi)己作為小白鼠。
一家商鋪店長表示，“其(qi)實(shi)平臺也沒(mei)辦(ban)法對我們(men)放(fang)進盲盒的(de)(de)產品(pin)質量做評(ping)估，當(dang)天放(fang)哪些(xie)東(dong)西，放(fang)什么質量標準的(de)(de)東(dong)西，完全是店鋪里(li)某(mou)個(ge)負責(ze)裝袋的(de)(de)服務員決定(ding)的(de)(de)。”
換句話說，至(zhi)(zhi)少在部分(fen)商鋪里，每一個“剩菜盲盒”里的(de)驚(jing)喜，都是十分(fen)純粹的(de)個人決策(ce)，甚至(zhi)(zhi)連商鋪的(de)店長、品牌的(de)企業主都不(bu)在干預范圍內(nei)。
另外，據店長反映，“剩菜盲盒”對門(men)店來說也算不上一門(men)好生(sheng)意，“以前我(wo)們是在(zai)打烊前做買一送一的活動，或者半價(jia)，這(zhe)種活動其實利潤更(geng)高(gao)，也更(geng)能吸引(yin)路過的客(ke)人。”
很(hen)多做新鮮食品(pin)的(de)(de)(de)門店，長期以(yi)來已(yi)經有(you)了一套自己(ji)處(chu)理剩(sheng)菜的(de)(de)(de)方式，先是(shi)優惠(hui)促銷，剩(sheng)下的(de)(de)(de)分給(gei)店員們(men)，或是(shi)商場里的(de)(de)(de)鄰居商鋪。“我們(men)標的(de)(de)(de)所有(you)原價(jia)都(dou)是(shi)實打實的(de)(de)(de)，但真賺不上(shang)錢，公(gong)司讓做，我們(men)就做，這些裝盲盒的(de)(de)(de)包裝袋(dai)都(dou)是(shi)我自己(ji)去批發市場買的(de)(de)(de)，雖然說不賺錢，但它確實是(shi)一個很(hen)環保(bao)的(de)(de)(de)事兒。”
據門店店員介紹，目前(qian)(qian)店里的盲盒(he)銷售(shou)量還是比較平(ping)穩的狀態，沒有太高的起伏，每天五袋(dai)左右，“最早我裝(zhuang)十(shi)袋(dai)，但發現這樣會讓打烊前(qian)(qian)進店的客人沒東(dong)西(xi)可買，后(hou)來(lai)我們就固定(ding)五袋(dai)。”
在(zai)(zai)(zai)海(hai)外的(de)Too Good To Go平臺上(shang)，很多地區的(de)店(dian)鋪銷售(shou)“剩(sheng)菜(cai)盲(mang)盒”數(shu)量，均在(zai)(zai)(zai)五份左右，在(zai)(zai)(zai)美國紐約和洛(luo)杉磯的(de)商圈或(huo)者富人(ren)區，因(yin)為有更密集的(de)平臺店(dian)鋪數(shu)量，一(yi)些抖音UP主在(zai)(zai)(zai)8到(dao)11點(dian)期(qi)間(jian)，可以(yi)搶到(dao)大量高性價比剩(sheng)菜(cai)。而“剩(sheng)菜(cai)盲(mang)盒”這個(ge)概念(nian)在(zai)(zai)(zai)國內仍是一(yi)個(ge)比較早期(qi)的(de)狀態，不論在(zai)(zai)(zai)品牌合作(zuo)方還(huan)是用戶端(duan)，還(huan)缺乏基礎認知(zhi)。
和很(hen)多模式創新的(de)平臺(tai)業務一樣，“剩菜盲盒(he)”需(xu)要(yao)規(gui)模化效(xiao)應才(cai)(cai)能(neng)發揮其商(shang)業價(jia)值，從目前盲盒(he)平臺(tai)的(de)合作商(shang)家(jia)看，主要(yao)以(yi)連鎖(suo)品牌為(wei)主，很(hen)少是個體商(shang)家(jia)。一家(jia)門店店員表示，售價(jia)為(wei)39.9元一袋的(de)盲盒(he)，平臺(tai)抽傭8元，抽傭比例約商(shang)品價(jia)的(de)五分之一，以(yi)10~40元的(de)盲盒(he)價(jia)格來算，這種低價(jia)特性(xing)，接入大量(liang)連鎖(suo)品牌才(cai)(cai)能(neng)實現最基(ji)本的(de)地理覆蓋以(yi)及營收問題。例如星巴(ba)克(ke)等餐飲巨頭在國外已經與To Good To Go進行合作，但(dan)國內(nei)平臺(tai)尚未接入。
對于“剩(sheng)菜盲盒(he)”是(shi)否(fou)能(neng)夠(gou)規模(mo)化，甚至風(feng)投和本地生活(huo)巨頭是(shi)否(fou)會進入，在國(guo)內(nei)仍存在一些懸(xuan)而未決(jue)的風(feng)險，尤其是(shi)食(shi)品到(dao)底能(neng)不(bu)能(neng)盲盒(he)化的不(bu)確定性。
在(zai)2022年8月16日市場監管總局發(fa)布的《盲盒經營活(huo)動(dong)規(gui)范指(zhi)引（試行）（征求(qiu)意見(jian)稿）》中，有(you)重(zhong)要一條(tiao)，藥品(pin)(pin)、醫療器械、特殊(shu)化(hua)妝品(pin)(pin)、有(you)毒有(you)害物品(pin)(pin)、易燃易爆物品(pin)(pin)、活(huo)體動(dong)物、食(shi)品(pin)(pin)等在(zai)使用條(tiao)件(jian)、存(cun)儲(chu)運輸、檢(jian)驗檢(jian)疫、監督管理等方面有(you)嚴格要求(qiu)的商品(pin)(pin)，不得以盲盒形(xing)式(shi)銷售。食(shi)品(pin)(pin)赫然在(zai)列。
門店店員介紹，“剩菜盲盒”中食品質量，平臺目前暫未進行監管。
在(zai)BOSS直(zhi)聘和企(qi)查(cha)查(cha)等平臺(tai)查(cha)詢發現，目前幾(ji)(ji)家“剩菜盲(mang)盒(he)”公司基(ji)本(ben)都是小規模團隊作戰，惜食(shi)魔法袋和米(mi)粒盒(he)子(zi)的(de)團隊人員均在(zai)100人以下，甚至只有50人左(zuo)右。以這樣(yang)的(de)人員規模，對十幾(ji)(ji)個城市的(de)合作店鋪進行食(shi)品品質監(jian)管，幾(ji)(ji)乎是難以實現的(de)。
夸張地說，裝在盲(mang)盒(he)里(li)的剩菜到底質量如(ru)何，得(de)看服務人員個人的為(wei)人，甚至(zhi)是他(ta)當天的心情(qing)如(ru)何。
據相關報道，如(ru)何利用臨(lin)期食品，對(dui)餐飲人來說是(shi)諱(hui)莫(mo)如(ru)深，處于灰色(se)地帶，存在一(yi)些(xie)廠(chang)家與經銷商或(huo)者終端餐企串(chuan)通配合，將臨(lin)期過期食材返(fan)場(chang)，修改保質(zhi)期的(de)違法行(xing)為。
而(er)在(zai)品控監管幾乎真空的“剩菜(cai)盲盒(he)”中，這(zhe)套灰色操(cao)作(zuo)的介入，對消費者來說是無從得知的。
“盲(mang)盒是我(wo)們一(yi)(yi)天工作中非常小的一(yi)(yi)部分，沒(mei)人會監(jian)督我(wo)，但我(wo)不想有任何一(yi)(yi)個客人因為我(wo)裝的盲(mang)盒而失望。”一(yi)(yi)位(wei)門店店員展示出他自己精(jing)挑細選(xuan)的精(jing)致包裝袋，還有每一(yi)(yi)袋里各(ge)不相(xiang)同的食(shi)物，她說(shuo)，“我(wo)提醒每一(yi)(yi)個客人，這些東西最晚到明天中午(wu)，在此之前，我(wo)保證他吃(chi)了沒(mei)問題，而且好(hao)吃(chi)。”
不是(shi)每一個店員對自己的店鋪都(dou)如此負責，但和我們去所有(you)餐廳用餐一樣，任(ren)何一家(jia)餐廳都(dou)沒法徹底(di)避嫌后廚的玄機，在外頭吃(chi)飯，最通(tong)透的自省，莫過于知名印度(du)野攤(tan)美食博主劉庸(yong)的那句名言——干凈又衛生。
