近年來，連鎖加盟模式(shi)正在(zai)餐飲行業(ye)以驚人(ren)的速(su)度(du)飛快增長著。
企查查數據顯示，今年1-6月（27日(ri)），全(quan)國(guo)餐飲相關企業(ye)的(de)新注(zhu)冊量已經高達202.2萬(wan)家，相當于2019年全(quan)年新注(zhu)冊量的(de)84%。
到了2022年，更是有大量原本全部為直(zhi)營的餐飲品牌，開(kai)始(shi)開(kai)放加盟。
同時(shi)，根(gen)據CBRE世(shi)邦(bang)魏理仕發布的數(shu)據顯示，今(jin)年(nian)一季度(du)，北(bei)京零售物(wu)業市(shi)場餐飲業態(tai)新增(zeng)店(dian)鋪比例達24%。
趁著這股加(jia)盟(meng)之風(feng)，包(bao)括(kuo)喜(xi)茶、Tims咖(ka)啡、樂樂茶、海倫斯等原本以直營(ying)為(wei)主的品(pin)牌陸續開放了加(jia)盟(meng)，而如(ru)華萊士漢堡、瑞幸咖(ka)啡、庫迪咖(ka)啡、滬上阿姨(yi)等連鎖(suo)加(jia)盟(meng)品(pin)牌也在(zai)這股風(feng)潮之下實現了迅速擴張(zhang)。
在(zai)(zai)迅猛(meng)增(zeng)(zeng)長的(de)(de)背后，反映了大(da)量品牌在(zai)(zai)三年(nian)疫(yi)情洗(xi)禮后，尋求新(xin)增(zeng)(zeng)長點的(de)(de)迫(po)切需(xu)求。特別是(shi)在(zai)(zai)2022年(nian)后，餐飲投(tou)融資大(da)幅減少(shao)，現金(jin)壓力，市場變化(hua)帶來(lai)的(de)(de)增(zeng)(zeng)長受阻，都成為了促進品牌開放加盟(meng)的(de)(de)隱形推手。
而在宏大敘事(shi)之下，普(pu)通人的心境也在發(fa)生著變化。
而普通人在面對(dui)連鎖加盟這一相對(dui)低門(men)檻、低成本、可(ke)復制的(de)商業(ye)機會時，往往對(dui)之報以較(jiao)高的(de)期待(dai)，但是(shi)，風(feng)險總是(shi)與機遇并存。
“小白”們的挑戰
“我們(men)通過一兩個問(wen)題(ti)，就(jiu)能(neng)判別(bie)出他沒有(you)做過。”從2018年開(kai)始做餐飲設備回(hui)收至今，鯨起網創始人安(an)大(da)為(wei)發現，今年做餐飲的(de)“小白”特別(bie)多(duo)。
有經驗的(de)(de)餐廳老板在(zai)采購設備(bei)時，都會(hui)(hui)明確(que)的(de)(de)說清楚，四(si)門冰箱是(shi)要(yao)冷藏的(de)(de)還是(shi)冷凍(dong)的(de)(de)。但全無經驗的(de)(de)小白只會(hui)(hui)說，“我(wo)要(yao)冰箱”，甚至連是(shi)不是(shi)四(si)開門的(de)(de)都不知(zhi)道，還需要(yao)賣設備(bei)的(de)(de)人做點引(yin)導。
甚至在遇到“小(xiao)白”時，安大(da)為還得特地叮囑他們，去(qu)物業(ye)問清楚電(dian)壓究竟是(shi)220v還是(shi)380v，采購設備不能(neng)超過(guo)那個電(dian)量，否則就會跳閘。
但是對于這些毫無經驗(yan)的創(chuang)業者來說，做加盟可謂是九死一生。
“80%的設備(bei)(bei)都會回流過(guo)來(lai)”，在安大為(wei)接觸(chu)到的餐廳(ting)老板中(zhong)，從賣出(chu)到回收，最(zui)短的僅(jin)用時(shi)7天。那是一(yi)對情侶，租完了店鋪，才(cai)發現(xian)這(zhe)個建(jian)筑是違(wei)建(jian)。為(wei)此(ci)，不僅(jin)要跟房(fang)東打官司，更害得小(xiao)情侶鬧了分手。安大為(wei)剛剛把設備(bei)(bei)賣給他們7天，就被喊(han)來(lai)做回收，但官司卻打了半年，至今仍然沒有(you)結論(lun)。
餐飲設(she)備二(er)手回(hui)收的價格一(yi)般在(zai)50%，但實際上，算是(shi)一(yi)來一(yi)回(hui)的設(she)備搬運成(cheng)本，能(neng)拿回(hui)來的成(cheng)本遠低(di)于50%，很多沒有經驗的從業者(zhe)也(ye)是(shi)完(wan)全考慮不到的。
“我(wo)眼看(kan)著他們(men)就(jiu)感覺(jue)是(shi)炮灰，但是(shi)又沒(mei)有辦法。“奶茶(cha)店和火鍋店是(shi)小白(bai)創業者(zhe)(zhe)頗(po)為(wei)(wei)青睞的(de)(de)品類，倒(dao)閉率也數(shu)一數(shu)二。而蜂擁而至的(de)(de)咖啡熱，則把安(an)大為(wei)(wei)的(de)(de)咖啡機庫存(cun)都(dou)清空了。雖然(ran)眼睜睜的(de)(de)看(kan)著一批“小白(bai)”創業者(zhe)(zhe)在倒(dao)閉邊緣徘徊，但仍有源源不斷(duan)的(de)(de)新人(ren)涌進來(lai)。
安(an)大為還發現，北(bei)京(jing)很多地方的(de)(de)商鋪都十分(fen)搶(qiang)手，特別是(shi)望京(jing)地區，幾乎遭到(dao)了(le)瘋搶(qiang)。“我覺得，今年比(bi)較盲(mang)目進入的(de)(de)人(ren)還是(shi)偏多的(de)(de)。很多人(ren)覺得餐(can)飲的(de)(de)門檻(jian)低(di)，容易上手，可(ke)能也(ye)跟我們(men)經(jing)(jing)常刷短視(shi)頻(pin)也(ye)有很大的(de)(de)關系，因(yin)為短視(shi)頻(pin)的(de)(de)推(tui)送邏輯就(jiu)(jiu)是(shi)這樣，你經(jing)(jing)常刷一些生(sheng)意火爆的(de)(de)視(shi)頻(pin)，你天天能刷到(dao)，你就(jiu)(jiu)會有一個信息繭房，可(ke)能就(jiu)(jiu)會覺得餐(can)飲是(shi)一個現在很好的(de)(de)時(shi)機(ji)。”
相比(bi)較(jiao)安(an)大為(wei)口(kou)中的(de)“小白(bai)”， 從2021年(nian)12月份開始(shi)加(jia)盟(meng)某米粉品牌的(de)梁超，則(ze)算(suan)是比(bi)較(jiao)有經驗的(de)加(jia)盟(meng)商了。
經歷了疫情的起起伏伏，這家在山東花費(fei)50萬開出的米粉店，仍然(ran)還需(xu)要再掙20萬才(cai)能回本(ben)。
“雖然能(neng)賺錢，但(dan)真的(de)(de)(de)很慢。”疫情(qing)的(de)(de)(de)放開，并沒有給他的(de)(de)(de)店(dian)帶去(qu)想象中(zhong)的(de)(de)(de)收益上漲。人流不好(hao)，消費(fei)力也偏弱，平均每天3500塊的(de)(de)(de)收入，30%-40%的(de)(de)(de)利潤，還要刨(bao)去(qu)房租、人工、水電，真正能(neng)剩在手里的(de)(de)(de)，并不多。
但去年(nian)還(huan)不是(shi)這個樣。雖然(ran)疫情的(de)影(ying)響(xiang)仍在，但去年(nian)5月，梁(liang)超(chao)的(de)店一度甚至做到了月營收(shou)15萬，平均日收(shou)入5000元。那時候，梁(liang)超(chao)曾頗為自信的(de)盤(pan)算著，當(dang)年(nian)年(nian)底就可以回(hui)本。“這話我(wo)再也不會說了。”
大環(huan)境看不(bu)見摸(mo)不(bu)到，但平心(xin)而論，梁(liang)(liang)超選擇的(de)XXX商(shang)城(cheng)，整體水平并不(bu)差，而導致客流大幅下降的(de)一(yi)個現實因素，是在(zai)距離(li)這(zhe)個商(shang)城(cheng)1公里外(wai)，又(you)開了(le)一(yi)個新商(shang)場。不(bu)過，在(zai)這(zhe)種環(huan)境下，新商(shang)場想(xiang)賺錢同樣很難。梁(liang)(liang)超聽說，開在(zai)新商(shang)場的(de)米村拌(ban)飯，是該品牌在(zai)全山東唯一(yi)一(yi)個不(bu)賺錢的(de)店。
與梁超相(xiang)比，辛云則遇(yu)上了一個更加莫(mo)測的黑天鵝——下雨(yu)。
隨著5月(yue)的到來(lai)，福州迎來(lai)了長達(da)(da)三個(ge)月(yue)的雨(yu)季。作為一個(ge)開設(she)在萬(wan)達(da)(da)金街的沿(yan)街快餐商鋪，下(xia)雨(yu)就意味著到店消費(fei)量的大幅減少(shao)。這時，外賣單量雖有(you)小幅提升，但對整(zheng)體收入的貢獻(xian)卻顯得杯水車薪。
不(bu)穩定，大概(gai)是所有(you)生意(yi)都(dou)(dou)不(bu)得不(bu)面對的(de)(de)局面。雖然口碑、服務都(dou)(dou)不(bu)差，前幾個月的(de)(de)銷量都(dou)(dou)在逐漸上漲，但人算不(bu)如天算，天氣一熱(re)大家(jia)就不(bu)愿意(yi)出來逛街(jie)，下了(le)雨又(you)悶又(you)熱(re)。聽周圍的(de)(de)老餐(can)飲人說，7、8月份暑假期間(jian)銷量或(huo)有(you)可能回(hui)暖，在這之前，也只(zhi)有(you)熬(ao)一熬(ao)了(le)。
從幾(ji)個(ge)月前的(de)(de)(de)日均五(wu)六千的(de)(de)(de)營業額，到如今的(de)(de)(de)幾(ji)乎腰斬，辛云發現，做餐飲的(de)(de)(de)天花(hua)板實在(zai)是太(tai)低了(le)。雖然按照他(ta)的(de)(de)(de)計算，從最(zui)初開業就(jiu)(jiu)未曾虧過(guo)本，但是想讓盈利在(zai)上個(ge)臺階就(jiu)(jiu)實在(zai)太(tai)難了(le)。
沒(mei)開業前，設想如果每天能(neng)收入超過1萬(wan)元的(de)話(hua)，應(ying)該半年多就能(neng)回本(ben)；店開起來了，則發(fa)現一天最高(gao)峰只能(neng)達到6000元，大概(gai)要1年才(cai)能(neng)回本(ben)；店開了一段(duan)時(shi)(shi)間(jian)后(hou)他才(cai)明白，店鋪的(de)銷量難(nan)免起起伏伏，時(shi)(shi)高(gao)時(shi)(shi)低，算下來大概(gai)得兩年才(cai)能(neng)真正回本(ben)。
“這(zhe)個品類的(de)單價(jia)都(dou)(dou)挺(ting)低的(de)，賺(zhuan)的(de)錢(qian)其實都(dou)(dou)是辛(xin)苦(ku)錢(qian)，并不能賺(zhuan)到理想的(de)狀況，因為這(zhe)實際上是個勞動密集型業務。”辛(xin)云說。
“心不累了”
在互聯網公司工作多年(nian)的李冬沒(mei)想(xiang)到，自(zi)己(ji)竟然被外企“卷”得想(xiang)打退堂鼓。
2021年，在某國際(ji)銀(yin)行(xing)天津分行(xing)行(xing)長的反(fan)復邀請(qing)下，他(ta)離(li)開需要(yao)頻(pin)繁(fan)出差(cha)的互聯網大廠，回到銀(yin)行(xing)牽頭市(shi)場(chang)拓客(ke)(ke)的工作。對于這(zhe)(zhe)個(ge)著力扎根中國市(shi)場(chang)的銀(yin)行(xing)來說(shuo)，市(shi)場(chang)拓客(ke)(ke)部門有著重要(yao)的地位，這(zhe)(zhe)也意味著更高的工資和更少的出差(cha)。但是(shi)，欣然任職(zhi)的李冬一入(ru)職(zhi)，就發現這(zhe)(zhe)是(shi)個(ge)爛攤子。
以前在互聯網公司，雖(sui)然一(yi)(yi)個月有半(ban)個月在外出(chu)差，常(chang)常(chang)忙得腳打后腦勺，但一(yi)(yi)年下來，心口(kou)發(fa)緊的(de)感(gan)覺也就一(yi)(yi)兩回。可(ke)到了(le)這里剛剛半(ban)年，李冬(dong)心絞痛的(de)毛病，就變(bian)成了(le)每周(zhou)一(yi)(yi)次。
不能拿命換(huan)錢。2022年中，把新部門的人員配置(zhi)齊全后，李冬便(bian)提了(le)離職。
朋友看(kan)他閑了(le)下來，便提議一(yi)起研(yan)究在天津本(ben)地(di)做點什么(me)。從2022年年底，李冬(dong)把羅森、霸(ba)王(wang)茶(cha)姬、茶(cha)話弄(nong)等各(ge)類加盟品(pin)牌都研(yan)究了(le)遍，在天河城考察茶(cha)話弄(nong)的時候，抬頭(tou)看(kan)到(dao)了(le)一(yi)個名(ming)叫孫小鹿(lu)的烘(hong)焙店門(men)口排著長長的隊(dui)伍。
用了(le)半個小時(shi)(shi)時(shi)(shi)間(jian)，他們觀察(cha)了(le)這家(jia)店的出餐速度、客(ke)單價和(he)客(ke)流，李(li)冬和(he)朋友覺得，相(xiang)比奶茶品牌回(hui)本(ben)周期長、北方用戶習(xi)慣差、操作(zuo)復雜、天花板(ban)明顯，烘焙顯然是(shi)個操作(zuo)難度低(di)、更容易(yi)快速回(hui)本(ben)的項目。
春(chun)節剛過，李冬正月(yue)初九便去了(le)孫小鹿的(de)(de)南(nan)京總部。看了(le)下直營(ying)店，又了(le)解了(le)一下加盟商的(de)(de)運營(ying)狀(zhuang)況(kuang)。榜樣的(de)(de)力量是巨大的(de)(de)。
以排隊情況和客流量(liang)打動了(le)李冬的孫(sun)小鹿天河城店，是(shi)該品(pin)牌在天津的首(shou)店。據加盟(meng)商介紹，這(zhe)個(ge)門店于(yu)2022年12月(yue)(yue)底(di)開業，前期投入為60萬(wan)，僅用1個(ge)月(yue)(yue)就實(shi)現了(le)回本，首(shou)月(yue)(yue)銷(xiao)量(liang)便達到了(le)120余萬(wan)元(yuan)，第二(er)個(ge)月(yue)(yue)銷(xiao)量(liang)也超過了(le)100萬(wan)元(yuan)。
該店的(de)(de)三(san)個合(he)伙(huo)人均(jun)有美團等互聯網從業(ye)背景，其(qi)輝煌的(de)(de)業(ye)績，也讓孫小(xiao)鹿(lu)在天(tian)津站穩(wen)了腳(jiao)跟，也吸引到了包括李冬在內(nei)的(de)(de)眾多(duo)加(jia)盟商。
在榜樣力量的(de)推動(dong)下，與李冬(dong)同(tong)行的(de)成都朋友當(dang)場便決定(ding)了加(jia)盟(meng)。李冬(dong)則又(you)在南京猶(you)豫(yu)了一天，正式(shi)決定(ding)在2月(yue)啟動(dong)自(zi)己(ji)的(de)加(jia)盟(meng)項目(mu)。
對于所(suo)有餐飲業態來說，選址(zhi)是頭(tou)等大事(shi)。由于做了(le)多年互聯網，對線下門店幾(ji)乎全無概念(nian)，李冬(dong)用了(le)近一(yi)(yi)個(ge)月的時間(jian)，找從業者請教、蹲點數人頭(tou)、請朋友(you)幫(bang)忙推(tui)薦，最終選在了(le)永(yong)旺商城一(yi)(yi)樓進門的位置。但等上一(yi)(yi)家騰退又花了(le)一(yi)(yi)個(ge)月時間(jian)，直(zhi)至3月底，才正式開始裝(zhuang)修(xiu)。
定(ding)下位置就要開始花錢了。雖然加盟費不高(gao)，但是包括抖(dou)音開店、保證金、租金、裝修(xiu)、設備等等，七七八(ba)(ba)八(ba)(ba)加起(qi)來，截(jie)至(zhi)開店的(de)前一(yi)天，大概花了61萬。
這時李冬才發(fa)現，品牌方(fang)的(de)(de)話不能全信。本來品牌方(fang)的(de)(de)人(ren)告訴(su)李冬，準(zhun)備個(ge)40來萬就夠了(le)，真到了(le)干的(de)(de)時候，又追加了(le)20萬。“跟當(dang)時說的(de)(de)都(dou)不太一樣，不能聽他們的(de)(de)。”
但平心而論，這個價錢(qian)對于加盟品牌來說，著實(shi)算不上貴。李冬(dong)問了(le)問同一商(shang)場的其他店(dian)鋪(pu)，包(bao)括袁(yuan)記水餃等人均消費25元上下(xia)的品牌，其前期開(kai)店(dian)成本也(ye)得達到(dao)60來萬。
但即便如此，李冬仍然覺得(de)，加盟是條明(ming)知有坑，仍然不得(de)不走的(de)路。
妻子工作穩(wen)定(ding)(ding)，父(fu)母(mu)健康，孩(hai)子乖巧(qiao)，這對于40多歲(sui)的(de)他來說，正(zheng)是拼一(yi)把的(de)好時候，"我這年紀找(zhao)工作肯定(ding)(ding)也找(zhao)不著了，就算5000塊月(yue)薪也沒人要(yao)了。像(xiang)我這種小白，也肯定(ding)(ding)是要(yao)被割韭菜(cai)的(de)，但是想入局就得實地的(de)做(zuo)。這就當作一(yi)次(ci)試(shi)水，把隊伍(wu)練(lian)一(yi)練(lian)，把人選(xuan)一(yi)選(xuan)。”
不過，身體和精神上的改(gai)善是顯而(er)易(yi)見的。哪(na)怕是最忙碌的裝修階段(duan)，每天(tian)早上8點睜開(kai)眼，盯裝修直到(dao)半夜(ye)一兩點，卻(que)啥事沒有，甚至是心情舒暢，心臟也再(zai)也沒發緊過。
與(yu)李(li)冬(dong)的(de)審慎不(bu)同，辛云走上加(jia)盟(meng)這條路，顯(xian)然要(yao)任性許(xu)多。
在(zai)某大型銀行旗下的(de)一(yi)家公(gong)司任(ren)職(zhi)10余年，辛(xin)云一(yi)家在(zai)上(shang)海的(de)生活可以說十(shi)分優渥。擁有上(shang)海戶口和學區房，房貸壓力(li)忽略不(bu)計，每個月僅公(gong)積(ji)金一(yi)項就超過了(le)8000多。
但年紀(ji)逐漸到了(le)40歲，他不希望再過那種(zhong)重(zhong)復(fu)的(de)生(sheng)活，也不繼續(xu)這(zhe)種(zhong)脆(cui)弱的(de)中產(chan)生(sheng)活方式中。他希望探索生(sheng)活中更(geng)多(duo)的(de)可(ke)能性。
在(zai)職場上，領導(dao)pua，交派的(de)方案做不(bu)出來，設(she)定的(de)目標完(wan)不(bu)成，這(zhe)種壓力和困擾就(jiu)會持久的(de)縈繞在(zai)腦(nao)子里。但是在(zai)開店的(de)這(zhe)些日子里，雖(sui)然身體遠比過去(qu)辛(xin)苦，但辛(xin)云(yun)的(de)精神卻得到了極大的(de)解放(fang)。
不過(guo)，父母希望(wang)辛云能夠更(geng)加慎重的做決(jue)定，但太太的支(zhi)持，還(huan)是給了他邁出(chu)這一(yi)步(bu)的勇氣(qi)。哪怕原來(lai)的公(gong)司在福(fu)州也有分公(gong)司，調動后的待遇仍(reng)然很有保障，但辛云仍(reng)然抱著不破不立的心態，辭了職。放(fang)下了上(shang)海白(bai)領身份和(he)學區房，職業相對自由的太太也會在月(yue)底帶(dai)著孩子一(yi)起回(hui)到(dao)福(fu)州。
回(hui)到家(jia)鄉(xiang)福州，辛云(yun)感到這(zhe)里比(bi)上海(hai)的生活快樂許多。
不過，相(xiang)比對生活(huo)方向的深入(ru)思(si)考，辛(xin)云在加盟項目(mu)上(shang)的選(xuan)擇(ze)，卻草(cao)率得多。
之所以(yi)會加盟魔都三兄(xiong)弟(di)酸辣粉(fen)，完全是(shi)因為在上海工作時，樓(lou)下就有這家(jia)店，覺得味道還不錯。必須是(shi)剛需(xu)，不做奶茶咖(ka)啡，打(da)電話(hua)了解一下后，就決定加盟了。
2月(yue)春節(jie)期間(jian)就(jiu)找好了店(dian)鋪(pu)，并開始裝修，3月(yue)離職后，就(jiu)立刻當上了店(dian)主(zhu)人(ren)。不過在開了幾(ji)個月(yue)后，辛云(yun)發現，做餐飲(yin)還是需要照顧本地人(ren)的口(kou)味(wei)偏好。
福州人(ren)愛吃(chi)米飯(fan)，不(bu)愛吃(chi)辣(la)。因此(ci)，常(chang)常(chang)有(you)顧客(ke)走進他的酸辣(la)粉(fen)店，問有(you)沒有(you)不(bu)辣(la)的酸辣(la)粉(fen)。“如果一開始就會(hui)(hui)想(xiang)到這個點，可能我就不(bu)會(hui)(hui)加盟一個做面食的品牌了。”
面(mian)對這(zhe)個(ge)稍微有(you)點草率(lv)的創業過程，辛云仍然沒(mei)有(you)感到后(hou)悔(hui)，邁出這(zhe)一步，是(shi)(shi)個(ge)破釜沉舟的決定。在開啟短平(ping)快(kuai)加盟項(xiang)目(mu)的同時(shi)，他還在籌備著另一個(ge)周期(qi)更(geng)長的ToB項(xiang)目(mu)。“我覺得(de)后(hou)面(mian)應該不會繼續選擇這(zhe)條路了，純C端真的是(shi)(shi)事特(te)別多(duo)，太費(fei)勁了。”
層出不窮的問題
開(kai)店(dian)的費(fei)勁事(shi)確實層出不窮，而對(dui)于剛剛開(kai)店(dian)的李冬來(lai)說，最牽扯精力(li)的還是招人。最讓(rang)他(ta)沒想到的事(shi)，在求職軟件(jian)上跟前來(lai)應(ying)聘的人溝通，反而成了最讓(rang)他(ta)抓狂的事(shi)——
李冬(dong)說，麻(ma)煩(fan)發我一下簡歷。對方回答了兩個字：中專。
李(li)冬想(xiang)引導一下對方，把簡(jian)歷寫得具體一點，比如，是不是在XXX品牌呆過？對方發過來三個(ge)字：工作過。
李冬(dong)想詳細(xi)問問應聘者(zhe)以前的工作(zuo)中遇到(dao)過的問題，對(dui)方回答得簡單干(gan)脆：沒有(you)。
想(xiang)探究一下為什么從上(shang)一份工作中離職(zhi)。答(da)案也讓人(ren)無(wu)法反(fan)駁：不想(xiang)做了。
經歷了數次尷尬的(de)(de)招聘過程，李冬(dong)回想(xiang)了一下，自己工(gong)作十幾年，就從未接觸(chu)過中(zhong)專或者初(chu)中(zhong)畢(bi)業的(de)(de)人群(qun)，招聘的(de)(de)思路還得改一改。
最(zui)終，李冬成(cheng)功的招到了4個(ge)令(ling)他(ta)頗為滿意(yi)的店員：除了一個(ge)是大(da)專學歷(li)，另外三(san)個(ge)則分別(bie)畢業(ye)于天津(jin)本地及(ji)成(cheng)都的正規本科。他(ta)們有人曾在(zai)麥當勞當過電話客服主(zhu)管(guan)，有人則做過COCO奶茶(cha)的店員培訓師。
一個(ge)月5000多塊錢，這幾個(ge)二十(shi)七八歲的(de)年輕 人不僅會(hui)給李冬(dong)提出自(zi)己(ji)的(de)想法(fa)，并且(qie)有著極強(qiang)的(de)餐飲安全意識。
人配齊了，下一個該操心(xin)的就是盈(ying)利了。
五(wu)一期間日均1.2萬，平(ping)日7000左右的(de)營業額，毛利超過40%，即便這樣，想(xiang)要把賺錢這件事算清楚(chu)仍然不是(shi)個(ge)容易(yi)的(de)事兒。日常的(de)成(cheng)本是(shi)一團亂(luan)麻，今天(tian)勺(shao)子不夠了，明天(tian)收銀機(ji)里的(de)打(da)印紙不夠了，轉頭又發現掃(sao)帚沒了，客流量大的(de)時(shi)候需要加兩(liang)個(ge)兼職，后廚(chu)太熱還(huan)得(de)買(mai)個(ge)小(xiao)電扇(shan)，原材料(liao)放不下了，還(huan)得(de)臨時(shi)加租個(ge)冷庫。
因(yin)此，整體的營收(shou)情況還是比(bi)李冬(dong)預期的低(di)了些。有著首店的珠玉在前，他(ta)也曾規劃過(guo)半(ban)年回(hui)本的美好途(tu)徑。不過(guo)按(an)照現在這個(ge)收(shou)入情況，回(hui)本周期有可能要拖到10個(ge)月甚至是1年。
但對于李冬的(de)朋(peng)友來說，這已(yi)經是他投資的(de)門店中(zhong)，表現(xian)最好的(de)一(yi)個了。對比(bi)在成都投資了茶話(hua)弄(nong)和孫小鹿，其中(zhong)茶話(hua)弄(nong)在五一(yi)期(qi)間的(de)日營業額只能達(da)到5000多元，平(ping)日營業額也僅維持在一(yi)兩千(qian)元的(de)水平(ping)，而這樣慘淡的(de)收入水平(ping)，卻還要交著每(mei)月高達(da)4萬元的(de)房(fang)租(zu)。
做(zuo)生意的煩惱多(duo)種多(duo)種，但(dan)最讓人煩惱的，永遠都是營收。
“只要營(ying)收上來(lai)了，所有問題都(dou)不(bu)過(guo)是個短暫的(de)小煩惱。”2020年，梁超所在(zai)(zai)的(de)展覽公(gong)司(si)在(zai)(zai)疫情(qing)之下(xia)備受沖擊。對于(yu)30多歲的(de)職場人(ren)來(lai)說，能做的(de)選(xuan)擇不(bu)多，衡量再三，便打算跟有教培(pei)經驗的(de)妻(qi)子自創一個體育培(pei)訓品(pin)牌，再做個餐飲加盟(meng)項目擴充一下(xia)現金(jin)流。剛開業的(de)時(shi)候，梁超不(bu)僅(jin)要開著(zhu)自家的(de)寶馬(ma)四處買菜做采購，還要在(zai)(zai)后廚刷碗(wan)(wan)直至深夜(ye)。現在(zai)(zai)沒那么忙了，他卻真心希望(wang)回到那個忙得(de)腳(jiao)不(bu)沾(zhan)地的(de)時(shi)候。畢(bi)竟(jing)碗(wan)(wan)多得(de)洗不(bu)過(guo)來(lai)，也(ye)就意味著(zhu)訂(ding)單(dan)足夠多，收入(ru)足夠高。
而(er)單(dan)量的(de)(de)(de)下滑(hua)，也(ye)讓梁(liang)超(chao)失去了(le)早期(qi)(qi)快速起量的(de)(de)(de)先發(fa)條件——在外(wai)賣平臺(tai)(tai)的(de)(de)(de)運算機制中(zhong)，一(yi)(yi)(yi)旦一(yi)(yi)(yi)個店(dian)面開店(dian)初期(qi)(qi)的(de)(de)(de)銷量沒(mei)有(you)沖上去，后期(qi)(qi)便不會再得到平臺(tai)(tai)的(de)(de)(de)流(liu)量扶持了(le)。這在他看來，是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)非常殘(can)忍的(de)(de)(de)淘(tao)汰策略，好比發(fa)現一(yi)(yi)(yi)個嬰(ying)兒天生有(you)殘(can)疾，便直接(jie)扔(reng)掉。
但相比起(qi)來，差評則是更讓商家忌(ji)憚且無奈的問題。
曾(ceng)有一(yi)個外(wai)(wai)賣(mai)單，用戶(hu)(hu)點的(de)一(yi)個小(xiao)菜沒(mei)貨了，梁(liang)超(chao)就為其(qi)更換(huan)了一(yi)款售價(jia)更貴的(de)配菜，但(dan)由于(yu)店里太忙，就沒(mei)顧(gu)上跟客(ke)戶(hu)(hu)電話確認。外(wai)(wai)賣(mai)送到(dao)后，客(ke)戶(hu)(hu)便要求(qiu)退(tui)款。這是一(yi)個標(biao)價(jia)為6元的(de)產品(pin)，但(dan)由于(yu)外(wai)(wai)賣(mai)的(de)種種優惠，實際價(jia)格僅為2塊錢。梁(liang)超(chao)按照(zhao)美(mei)團的(de)流程為其(qi)退(tui)款，但(dan)客(ke)戶(hu)(hu)不滿意，執意要求(qiu)梁(liang)超(chao)向其(qi)賠償(chang)6元。
“很多(duo)規(gui)則看(kan)起來是合理(li)合法合規(gui)的，但在(zai)實際(ji)執(zhi)行上，就會(hui)存在(zai)許多(duo)問題。”很多(duo)消費者抓住了店家(jia)害(hai)怕差評的心理(li)，利用已有(you)規(gui)則漏洞去(qu)壓榨(zha)商家(jia)。
做大(da)數據(ju)出(chu)身的(de)(de)辛云(yun)，則任務這(zhe)種評(ping)分(fen)機制存在權重邏輯上(shang)的(de)(de)漏(lou)洞。一(yi)個(ge)門(men)店，10個(ge)人(ren)給(gei)好評(ping)，1個(ge)人(ren)給(gei)了(le)差(cha)(cha)評(ping)，門(men)店的(de)(de)評(ping)分(fen)就只能(neng)維持在3點(dian)多分(fen)。這(zhe)也意味著，一(yi)個(ge)用戶花上(shang)5秒(miao)鐘，打(da)一(yi)段差(cha)(cha)評(ping)文字(zi)，就能(neng)毀掉一(yi)個(ge)店面前(qian)期付出(chu)的(de)(de)500小(xiao)時努力。即便對(dui)方是惡意的(de)(de)，商家(jia)也無(wu)法給(gei)出(chu)證明(ming)。
可是(shi)在面對平臺的時候(hou)，即便很多行為不是(shi)惡意(yi)的，對普(pu)通的商家來說，仍然是(shi)個(ge)很大的挑戰。
很(hen)多小(xiao)朋友都喜(xi)歡(huan)辛云店里的(de)(de)番茄牛肉面，而且(qie)店內有很(hen)多小(xiao)吃，于是(shi)經過對評論關(guan)鍵詞(ci)的(de)(de)抓取，平臺(tai)給該店打(da)上了(le)一個標(biao)簽，“這家店鋪面積(ji)特別小(xiao)”。辛云打(da)電(dian)話反復投訴后，對方才把這個標(biao)簽刪掉。
為此(ci)，辛云(yun)甚至希望平臺(tai)公開評(ping)分(fen)機制，讓商家知(zhi)道(dao)如(ru)(ru)何(he)各(ge)個維(wei)度數據對評(ping)分(fen)的影響。很多商家可能都是(shi)初(chu)高中文化，他(ta)們壓根就不知(zhi)道(dao)這些(xie)標簽是(shi)怎么回事，也不知(zhi)道(dao)如(ru)(ru)何(he)申訴，如(ru)(ru)此(ci)一來，那些(xie)不好(hao)的標簽很可能會永(yong)遠跟著他(ta)們。
對(dui)于這(zhe)些(xie)告(gao)別職場的(de)(de)中(zhong)(zhong)年創業者來說，創業從不(bu)是坦途，加盟也并不(bu)能讓生(sheng)活變(bian)得更輕松。但是，正因為有(you)了這(zhe)些(xie)人的(de)(de)參(can)與，中(zhong)(zhong)國商(shang)業的(de)(de)煙(yan)火氣，才得以(yi)繼續。
